Vino X Vos

Vino X Vos estrena su nueva página

2011-04-08T11:59:00.000-07:00

A partir del viernes 8 de abril se ha habilitado la nueva página de Vino X Vos, un sitio dedicado a los amantes de la cultura más vieja del mundo nacido en Mendoza, Tierra del Sol y del Buen Vino.

Sencillez, contundencia y abundancia de información para contribuir a la difusión de la noble bebida y sus consecuentes momentos de placer son los motivos que seguirán motivando la publicación, ahora, con sitio propio en la web.

Para ellos quedan todos invitados a seguir http://vinoxvos.com.ar

El actual blog seguirá vigente sólo por un tiempo hasta que se produzca la mudanza de los materiales ya publicados.

El vino de Perón

2011-03-16T13:05:00.000-07:00

Más de tres décadas después de su muerte, el ex presidente argentino, Juan Domingo Perón acaba de ser homenajeado con su primer vino: "El Justicialista".

El tinto es elaborado por la bodega argentina Las Colonias y su nombre hace honor al Partido Justicialista (JP), que Perón fundó en 1947.

BBC Mundo conversó con Herbert Ditsch, dueño de la bodega, ubicada en la provincia argentina de Mendoza.

Ditsch junto con su hermano Helmut -uno de los artistas plásticos más cotizados de Argentina- decidieron crear el nuevo vino como una forma de "llevar al centro de la mesa argentina algo que se identifique con el pensamiento peronista".

"Un vino político"
Los hermanos Ditsch niegan que el vino forme parte de una campaña oficialista para reelegir a la mandataria Cristina Fernández de Kirchner (quien aún no ha anunciado si volverá a lanzarse para el cargo en los comicios de octubre próximo).

Sin embargo, admiten que su creación tiene un propósito claramente ideológico, que busca la "continuidad del actual modelo de gobierno".

"Este es el primer vino político de la Argentina", aseguró a BBC Mundo Herbert Ditsch.

Prueba de ello fue la presencia de algunos de los máximos exponentes del Gabinete nacional en la presentación del vino, que -apropiadamente- se realizó en "Perón Perón", uno de los varios restaurantes temáticos dedicados al fundador del peronismo que fueron inaugurados recientemente en Buenos Aires.

Sobremesa
La idea de hacer el vino surgió durante una tertulia organizada en 2010 por la agrupación Oesterheld, una de las muchas asociaciones de militantes peronistas que han florecido en los últimos tiempos.

"Ahí nos preguntamos: ¿por qué no hacer un vino que represente lo que significa el peronismo?", señaló Ditsch.

Para el productor, la botella que crearon tiene muchos paralelos con el partido político.

"Usamos uvas de una región desértica y relegada de la provincia de Mendoza (la principal zona de viñedos de Argentina), para así simbolizar al peronista, que era un marginado de la sociedad", afirmó.

Incluso el precio del vino tiene simbología política: costará 17,10 pesos (US$4,25), una referencia al 17 de octubre, fecha en la que se celebra el "Día de la Lealtad", la conmemoración del nacimiento del peronismo, en 1945.

Ditsch dijo que consideraron llamar al vino "Perón", pero optaron por "El Justicialista" porque ese nombre no había sido registrado comercialmente con anterioridad.

También decidieron que el vino no sea un malbec -la uva más tradicional de Argentina y, supuestamente, la favorita de "El General"-. En vez, eligieron mezclar diversas uvas como la boyarda, la sangiovese y la syrah.

Arte y vino
Para Ditsch, el elemento más emblemático del vino es su etiqueta -creada por su hermano Helmut- que muestra a un Perón sonriente, junto con su segunda esposa, la legendaria Eva Duarte de Perón (quien -según Ditsch-, aparece "combativa").

Pero ¿qué recepción tendrá en el país un vino asociado con dos de las figuras más amadas pero también más odiadas de la historia argentina?

"Cuento con que los peronistas apoyen esta iniciativa, más siendo un año electoral", admitió Ditsch.

De todos modos, el empresario no sólo apuesta al consumo local.

"Espero que los países de la región alineados ideológicamente con el actual gobierno también muestren interés", afirmó.

En mayo, la bodega planea completar su colección de "vinos políticos" con una versión de "El Justicialista" en vino blanco.

Habrá que ver si para entonces alguno de los otros partidos políticos, como la Unión Cívica Radical (UCR), presenta su propio candidato en forma de botella, para así ampliar la rivalidad de esta curiosa forma de propaganda electoral.

Fuente: BBC.

Dos vinos que nada tienen en común

2011-03-04T14:37:00.000-08:00

Se desconoce el momento en el que los llamados "vinos de la tierra" comienzan a llamarse "vino chacolí", ni existe unanimidad del origen del nombre. La única verdad es que lamenciónmás antigua corresponde a un proceso de 1512, contra el Ayuntamiento de San Sebastián. Tampoco hay unanimidad respecto al significado de tal palabra en euskera.

Desde que comenzó la crisis en torno al chacolí que se pretende elaborar en Burgos, y el que se produce en el País Vasco con Reglamentos y Denominaciones de Origen aprobados por la U.E., la Administración del Estado, y el Gobierno Vasco (actuar fuera de ellos es un simple fraude), parece que la única controversia es el nombre, sin que importe el carácter organoléptico derivado de las condiciones de suelo, climáticas y variedades de uvas.

Quienes postulan recuperar el “producto chacolí”, se remontan al vino que desde los tiempos de Alfonso VI (1099) se ha elaborado en las tierras de Miranda de Ebro (¿y por qué no al del abad Vitulo, que plantara viñas en Mena en el siglo IX?), sin reparar que en esa época no se conocía la palabra “chacolí”, que tardará siglos en aparecer, según investigaciones hechas por el etnólogo e investigador Antxon Aguirre Sorondo.

“Hasta el siglo XVI no aparece este sustantivo en los documentos históricos. Exactamente hasta el año 1520, fecha de un legajo que quien esto escribe ha encontrado en los Archivos de la Real Chancillería de Valladolid. En él se habla de cómo en la Navidad de 1513, durante la guerra entre españoles y franceses por el dominio del reino de Navarra, se acantonaron en San Sebastián tropas que el concejo tuvo que alimentar adquiriendo, entre otros bastimentos, 3 pipas de vino chacolín (unos 1500 l.) y 45 cántaros de sidra. Siete años después su suministradora, María de Arranomendi vecina de Rentería, seguía reclamando el pago de los 41 ducados de oro adeudados. Salvo que algún colega investigador disponga de un texto de fecha aún anterior a 1520, esta mención será la primera cita al “vino chacolín” que conozcamos”.

La palabra se extiende lentamente por Gipuzkoa y Bizkaia, a lo largo de los siglos XVI y XVII, y los vinos se llaman vino-chacolin. A pesar de las muchas ordenanzas, pragmáticas y demás documentos promulgados desde el siglo XII, en Álava, Bizkaia y Gipuzkoa, en ninguno se menciona el doble vocablo, pues la cita habitual es la de “vino de la cosecha de la tierra”.

Hoy es el día en que los filólogos no se han puesto de acuerdo en el significado y traducción del vocablo chacolí . Por el contrario, hay algún testimonio que acredita la ascendencia francesa del término, como el poeta de Montellano (Bizkaia), Antonio de Trueba. La pregunta, aún sin respuesta, es en qué circunstancias se dio tal nombre al vino de origen francés.

Es un dato irrefutable que los vinos procedentes de Oña, Poza de la Sal, la Bureba, Frías, Miranda y otros lugares del norte de Burgos, se llamaron chacolís en época tardía, y como no deseo que sea una interpretación personal, me acojo a las investigaciones de Alain Huetz de Lemps, estudioso e investigador de los vinos del Noroeste de España, cuya obra es la mayor y mejor memoria de cuantas se conocen sobre la materia. Es significativo que en el capítulo dedicado a los vinos “del norte”, cuando se refiere a la cuenca alta del Ebro la referencia es únicamente de “vinos”; en tanto que para Cantabria, Bizkaia, Gipuzkoa, Valle de Ayala en Álava, y Cuenca de Pamplona, es constante las referencia al chacolí.

El chacolí: ¿Un vino o un nombre?

Después de investigar en diversos archivos, y de leer varias obras escritas desde el siglo XVI hasta nuestros días, sobre vinos diversos en unos casos, y sobre el chacolí en otros, he llegado a la conclusión de que se trata más de un sobrenombre que de un vino propiamente dicho. Es decir que aunque se ha elaborado en un área bastante amplia, no se ha cuidado en ningún momento de establecer coincidencias en cuanto a climatología, variedades de uva y métodos de elaboración. No hay noticia de las variedades utilizadas, pero no podían ser muy diferentes a las de otras zonas. Y si al chacolí se le ha colgado el “sanbenito” de acidez, baja graduación y otras faltas, también otros vinos de bien ganada reputación actual, fueron tachados de iguales taras por escritores y viajeros que los gustaron o sufrieron.

Pero ha de quedar bien claro que los vinos chacolís tenían muy poco en común unos con otros, porque se elaboraban en zonas muy distintas (costeras unas, interiores otras), con diferente climatología, distintos suelos, y, desde luego, con viníferas distintas. Entonces, ¿qué fue el chacolí?: ¿apelativo generalizado o un vino de características particulares en su marco de elaboración?

El txakolí actual

¿Y actualmente que son? Los txakolís vascos que se elaboran según los reglamentos de las tres D. de O., tienen como uvas principales o recomendadas la Ondarrabi zuri para vinos blancos y la Ondarrabi beltza para tintos, y como autorizadas Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu); Mune Mahatsa (Folle Blanche); Izkiriota (Gros Manseng); Izkiriota Ttippia (Petit Manseng); Sauvignon blanc; Riesling y Chardonnay, en Bizkaia. Álava y Gipuzkoa repiten en las principales, pero no cuentan con la Mune Mahatza, y los de Getaria, además, con la Izkiriota Txipia (P.M.) y la Riesling. En las tres denominaciones las uvas autorizadas no podrán exceder el 20% del total de la superficie plantada. El conjunto de uvas en uso, asegura la necesaria diversidad en los vinos que producen las tres denominaciones, lo que aporta el interés de la variedad y complejidad, sin que en absoluto recuerde a otros vinos, como puede ocurrir cuando se usan uvas comunes a otras zonas.

Por su parte el “presunto” chacolí de Miranda, salido a toda prisa no se sabe bien de donde, está elaborado con Viura, característica de la cercana Rioja y una de las uvas de menor calidad usada en Cataluña para el cava, conocida por la sinonimia Macabeo. Y el tinto está elaborado con Tempranillo, absolutamente mayoritario en Rioja; de Ribera del Duero como Tinto Fino; de Toro como Tinta de Toro; y en otros lugares con diferentes sinonimias: Ull de Llebre, Cedncibel, etc. También le adicionan Garnacha (una de las uvas de mayor difusión mundial, en especial en España y Francia), y hasta su poco de uva blanca Viura.

Para finalizar les propongo una reflexión: Si está admitido que la palabra chacolí/txakolí es de origen vasco, y si las condiciones climáticas, de suelos y ampelográficas son tan diferentes ¿por qué hay quien se empeña en llamar chacolí a lo que no lo es?

Fuente: José Luis Lejonagoitia / A fuego Lento.

El vino español refuerza su promoción en Reino Unido

2011-03-04T14:29:00.000-08:00

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) va a intensificar las acciones promocionales del vino español en Reino Unido durante los próximos meses, según ha anunciado el insituto, que ha destacado que actualmente Reino Unido es el segundo destino para las exportaciones vinícolas españolas.

Londres se convertirá el próximo 8 de marzo en la "capital mundial del vino español", ya que se celebra la 'Investidura XXVII de la Gran Orden de Caballeros del Vino", la iniciativa de relaciones públicas "más importante" del vino español en el Reino Unido, según el ICEX.

La 'Gran Orden' cuenta con 63 miembros y desde su creación en 1984 persigue "potenciar el protagonismo de los vinos españoles en el país a través del reconocimiento de las personas que han contribuido de manera notable a su promoción".

Además, la capital británica también acogerá el 10 de marzo la muestra 'Wines From Spain Importers & Exporters Fair'. El evento, organizado por el departamento de vinos de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Londres, contará con la participación de 300 bodegas y 55 importadores.

También en mayo, Reino Unido celebrará entre el 17 y el 19 del mes la 'London International Wine Fire 2011', una cita "obligada" para los representantes mundiales de la industria vitivinícola, según el ICEX.

Fuente: Europapress.

Una mujer dentro de una copa de vino ofende a gobernantes españoles

2011-01-20T14:21:00.000-08:00

EUROPA PRESS- La Secretaría Xeral da Igualdade de la Xunta ha solicitado a la Fundación Oscar Pereiro y al Ayuntamiento de Vigo la retirada de los carteles publicitarios de la 'Gala del vino y de la moda' por considerar que en ellos se emplea de forma "sexista" la imagen de la mujer.

La petición del departamento autonómico se realiza, según ha informado en un comunicado, tras recibirse una denuncia sobre los carteles que anuncian la gala, la cual se celebrará en Vigo el próximo día 21 con la colaboración de la citada fundación y el Ayuntamiento olívico, siendo la recaudación destinada a la lucha contra el cáncer infantil.

La Xunta explica que en los carteles aparece la imagen de una mujer rubia semidesnuda, vestida únicamente "con una sábana a modo de túnica que le cubre la mitad del torso". Asimismo, señala que en uno de los carteles, la joven sale "dentro de una copa que se está llenando de vino" y en otro "recostada sosteniendo un racimo de uvas".

La secretaria xeral de Igualdade, Marta González, ha remitido una carta a las entidades responsables solicitándoles la retirada de estos anuncios al considerar que, en esos carteles, la imagen de la mujer queda reducida a "un mero objeto, la convierte en un reclamo sexual y genera violencia contra ella". Por ello, tal como establece la Ley General de Publicidad, "este tipo de anuncios constituye una agresión contra la dignidad femenina", añade.

Además, indica que "esta conducta se ve agravada por el hecho de que una parte de los actos parece, tal como indican los carteles, contar con la participación de un público infantil, más fácilmente influenciable".

Por todo ello, insta a "cumplir la legislación vigente en materia de publicidad" y retirar los carteles. De igual modo, recuerda que "se puede captar la atención de las personas sin tener que recurrir a la utilización de la imagen de la mujer como objeto de consumo o al fomento de las desigualdades entre géneros" y recomienda al Ayuntamiento que "cuide de manera especial" las imágenes femeninas en la publicidad de las acciones que patrocine.

Fuente: FarodeVigo.

Revolución silenciosa, ahora los amantes del vino piden caldos de "viñedos únicos"

2011-01-20T12:21:00.000-08:00

Una revolución silenciosa tiene lugar entre los vinos nacionales de alta gama. Surge un nuevo paradigma motivado por un puñado de etiquetas que anuncian, en letra de molde, la llegada de los Single Vineyard.

Para la gran mayoría de los consumidores, que compran vinos de menos de $30 y no frecuentan las vinotecas, este movimiento es invisible. Pero para el consumidor atento que está a la caza de novedades, los signos son evidentes. Y si hasta hace algunos años compraba vinos de una misma variedad para compararlos, el paso siguiente es comenzar a comparar zonas. Y la forma más sencilla de hacerlo es a través de los Single Vineyard.

Qué tienen de especial

Un Single Vineyard (cuya traducción del inglés es “viñedo único”), es un tipo de vino muy particular. Está elaborado con uvas de un viñedo único y declarado, cuya característica gustativa es sobresaliente. Y por tratarse de una identidad singular, se embotella por separado, para lograr destacarla y así conseguir una verdadera radiografía de terruño en determinado momento. Así nacen estos vinos por los que hoy se desviven los consumidores de vanguardia.

Pero los Single Vineyard no son un invento local. Forman una movida antiquísima, que en Francia dio origen a los Crus de diversas categorías, en Portugal a las Quintas de Porto y en España a los vinos De Pago. Ahora ganan terreno entre los productores del nuevo mundo, como Australia, Estados Unidos, Chile y Nueva Zelanda.

En Argentina, todo comenzó en 2003, con el lanzamiento de los Single Vineyard de Alta Vista. En aquel entonces, la categoría era una marca comercial que pertenecía a la bodega y que nadie más podía usar. Pero en 2007 la cedió al Instituto Nacional de Vitivinicultura y al dominio público, para que la categoría pudiera ser utilizada, tanto en inglés como en sus diversas traducciones, con la única salvedad de que se empleara para aquellos vinos elaborados de un viñedo con indicación geográfica registrada.

Desde entonces, cada vez más las bodegas apuestan por darle protagonismo a sus viñedos especiales. En la actualidad son más de una veintena y en tan sólo cinco años lograron que la categoría crezca hasta convertirse en la que marca la pauta en el segmento de vinos de alta gama.

El origen es todo

En nuestro mercado hasta ahora existían los vinos varietales y los blends. Los primeros son elaborados al menos con el 85% de una misma variedad de uva; mientras que blends, assemblages o corte son aquellos en los que ninguna variedad alcanza el 85 por ciento. Con esta división, la gente pudo hacerse una idea más compleja del vino argentino: ya no solo distinguirlos por la marca –en el caso de los blends-, sino también por la variedad, sin importar, al menos en principio, la procedencia de la uva.

Pero los varietales permiten competir (el Cabernet de Pedernal en San Juan es frutado, el de Maipú resulta más especiado; el Chardonnay de Tupungato es frutado y cítrico, el de Ullúm huele a frutas tropicales). De forma que el paso siguiente, y como corresponde a un consumidor que crece en curiosidad y formación, le toca el turno al terruño. Ahí es donde los Single Vineyard comienzan a jugar un papel clave.

La posta la tomaron las bodegas que tienen viñedos viejos y bien ubicados, como Luigi Bosca, Catena y Trapiche, además de Alta Vista. Son las que conocen bien qué patrimonio vitícola tienen y pueden sacarle partido. Pero no son las únicas. El año que viene, se espera el lanzamiento de varios Single Vineyard, y en tal sentido Salentein y El Esteco lo confirmaron off the record.

Los esenciales, para conocer los Single Vineyard argentinos

Finca Perdriel Malbec Colección ($60). Es la gama Single Vineyard de Norton, aunque no está declarado el concepto, pero sí el origen: la finca donde está emplazada la bodega, en Perdriel, Luján de Cuyo. Una vieja finca, en se encuentran las plantas más preciadas de la casa y entre las que se destaca este Malbec, de aromática diáfana, y una boca elegante y de taninos finos. Norton usa el concepto Selection Vineyard para su gama de exportación, que no está disponible en Argentina, por ahora.

Lamadrid Bonarda Single Vineyard Reserve 2007 ($60). Todos los vinos de bodega Lamadrid son Single Vineyard, con base en Agrelo, Luján de Cuyo, para diferenciarse de otras marcas que elabora Héctor Durigutti, su enólogo, que siempre hace blends zonales. Y el Bonarda destaca por lejos en el panorama de la casa. Un tinto high class, que le marca un nuevo rumbo a la variedad, reconocido internacionalmente. Perfumado con notas florales, discurre con el paso blando de un buen Bonarda y con el peso propio de los tintos profundos.

Pura Sangre 2005 ($80). Vino insignia de Domain Saint Diego, la bodega que conduce el reputado enólogo Angel Mendoza. Su vino estrella está entre los pocos Single Vineyard que pueden demostrar, a la fecha, al menos diez cosechas en su haber. El viñedo está ubicado en Lunlunta, Maipú, y produce Cabernet Sauvignon y Malbec que forman el corte. Fino, de trama elegante, en la garganta es suave como un foulard de seda.

Barrel Fermented Pinot Noir 2007 ($80). Familia Schroeder plantó nuevos viñedos en San Patricio del Chañar, entre los que destacan sus selecciones clonales de Pinot Noir, pioneras en la región. De esos viñedos, eligió el mejor y elabora este Single Vineyard que dice en su etiqueta hasta la parcela (nº14) de la que fue cosechada la uva. Un tinto elegante, aromático y envolvente.

Malbec DOC Luigi Bosca Single Vineyard 2008 ($100). Con más de cien años en el ruedo, familia Arizu tiene un tesoro: sus fincas ubicadas en las regiones más prestigiosas de Luján de Cuyo, Mendoza. Una de esas es La Linda, en Vistalba, donde cultivan sus mejores Malbecs, un viñedo de 70 años plantado en los faldeos de los cerros a 960 metros sobre el nivel del mar. El vino cumple con la Denominación de Origen Controlada y es violeta profundo, destaca por su aroma frutal y ligeramente especiado, que se desenvuelve en una boca elegante y estructurada a la vez.

Fin Merlot 2007 ($110). Bodega del Fin del Mundo sorprendió en 2009 con el lanzamiento de una línea de varietales Single Vineyard, en la que destacaban claramente dos vinos: el Cabernet Franc y este Merlot. Cultivados en la región del San Patricio del Chañar, buscan iniciar un camino de reconocimiento sobre el terruño neuquino. Un vino contundente, de apreciable aromática frutal y un andar cadente, fluido y acompasado, que llena la boca con un sabor diáfano de cerezas y madera de roble.

Finca Quara Malbec Single Vineyard 2008 ($110). Finca Quara tiene claro que El Recreo es su mejor finca en Cafayate, cuyos viñedos trepan la falda de los cerros hasta donde llega el riego. De ahí que sacara tiempo atrás una gama de Single Vineyard con esa procedencia. El vino es profundo, especiado como buen Malbec salteño, intenso y potente al paladar, pero de taninos suaves, con trazos de roble evidente.

Alta Vista Single Vineyard Alizarine 2007 ($160). Las Compuertas es un distrito de Luján de Cuyo, Mendoza. Como sugiere su nombre es donde históricamente se encausaba el agua del río Mendoza y, por lo tanto, la zona plantada con vides más alta de la región. Es famosa por sus Malbecs equilibrados y bien aromáticos. Alta Vista tiene allí un viñedo de ocho hectáreas llamado Alizarine –a 1050 metros sobre el nivel del mar- de donde proviene este vino. Entre los más reputados vinos del país (92 puntos Parker y 91 Wine Spectator) es un Malbec legendario al paladar: pura elegancia y definición varietal. De los tres Single Vineyard de la marca, es el que más nos gusta.

Cadus Single Vineyard Mendoza 2006 ($260). La bodega fue una de las pioneras en trabajar sobre el concepto de Single Vineyard, pero hasta que la denominación no estuvo disponible no etiquetó sus vinos como tales. El viñedo está ubicado en Vistalba, al pie de la bodega. Un tinto complejo, aromático, con una boca rica y jugosa, que lo hacen muy seductor.

DV Catena Vineyard Desiganted Nicasia Malbec 2003 ($270). La línea DV de bodegas Catena propone un reconocimiento al terruño. Desde sus conocidos Malbec-Malbec (que combinan dos orígenes declarados) a Nicasia, la única diferencia es que este último es un Single Vineyard: sus uvas provienen de un viñedo alto y frío en Altamira, Valle de Uco, al pie de la cordillera frontal, donde se producen algunos de los mejores Malbecs de Argentina: vinos fuera de serie, como éste.

Trapiche Single Vineyard Victorio Coletto ($340). Un caso curioso. Más que nada porque la bodega elabora sus Single Vineyard de acuerdo a un patrón distinto: selecciona a los mejores tres productores de uva que en un año singular le entregan la mejor materia prima, y los elabora por separado. Así nace Victorio Coletto, tomando el nombre de un productor histórico de Tupungato, a 1127 metros sobre el nivel del mar en Valle de Uco, cuyo Malbec de 50 años es apreciado por su fineza, expresión y concentración de boca. Eso es precisamente lo que vas a encontrar en este vino, que le suma al terruño una larga crianza en roble.

Fuente: Planeta Joy / Vía: Club House - MDZonline.

Hacen faltan nuevas uvas para preservar el vino

2011-01-18T09:48:00.000-08:00

El futuro de la industria vitivinícola depende del desarrollo de nuevas variedades de uva, dicen los científicos. Y, esas variedades, pueden obtenerse con ayuda del mapa genético de las uvas.

Las enfermedades que afectan a las vides son una preocupación constante para los productores y es muy probable que se implementen nuevas regulaciones que limiten el uso de tratamientos químicos.

En Estados Unidos, los investigadores crearon los mapas genéticos de más de mil variedades de uva y confían que esta información sirva para desarrollar aquellas variedades más resistentes a las enfermedades.

Las distintas uvas de las que se obtiene el vino que nos gusta beber -merlot, chardonnay, semillon y riesling, entre otras- fueron desarrolladas a partir de una especie, la Vitis vinifera vinifera.

Se estima que ésta fue "domesticada" hace unos cinco mil años, en -o alrededor de- lo que hoy es Turquía.

Desde entonces, se ha convertido en el producto básico para la elaboración del vino en lugares tan lejanos como Australia, Chile, EE.UU. y Sudáfrica.

La Vinifera fue mejorada en cientos de variedades, pero las uvas siguen siendo parte de la misma especie, con la que se han hecho algunas hibridaciones entre diferentes variedades.

Restricciones al uso de fungicidas

Así como las uvas viajaron desde las costas de Europa hacia el resto del mundo, las enfermedades se trasladaron en dirección contraria.

El oídio, una enfermedad provocada por un hongo que afecta a una gran variedad de plantas, evolucionó en América del Norte.

Las uvas Vinífera no tienen una resistencia natural a esta enfermedad y, en Australia, por dar un ejemplo, la lucha contra u diseminación tiene un costo estimado de US$100 millones por año (monto que se gasta en proteger la cosecha con fungicidas).

El 70% de los fungicidas que se utilizan en la agricultura en EE.UU. están destinados a la protección de los viñedos.

Pero como la Unión Europea -que aún produce el 70% de los vinos del mundo- quiere mejorar el impacto ambiental del sector agrícola, está tratando de reducir el uso de estas sustancias químicas.

Una de las propuestas de la UE consiste en poner serias limitaciones al uso de estos productos en "cultivos no esenciales" a partir de 2013.

Para ahorrar tiempo y dinero

Científicos de varias instituciones han tratado de desarrollar nuevas variedades de uvas que son inmunes a las infecciones, ya sea a través de la hibridación con especies resistentes o manipulando los genes que hacen a las plantas susceptibles a las infecciones.

El problema es que los métodos de hibridación son costosos y trabajosos.

Primero, las plantas tienen que crecer durante tres o cuatro años hasta que den frutos.

Luego hay que hacer el vino, probarlo y evaluar si se puede hacer algo. Y, en caso de que se pueda, no hay garantía de que a la gente le vaya a gustar más que las variedades a las que está acostumbrada.

El equipo de investigadores de la Universidad de Stanford, en colaboración con científicos de la Universidad de Cornell, ambas en el Reino Unido, creó el mapa genético de más de 1000 variedades de uva, que vinculan la presencia de marcadores genéticos (secuencias de ADN) con características tales como la acidez, el contenido de azúcar o la resistencia a las enfermedades.

"Si conoces los marcadores genéticos asociados con estas características, los puedes transplantar cuando son semillas, mirar su ADN apenas aparecen las primeras hojas y decir, por ejemplo, 'nos quedamos con estas cinco porque sabemos que sus perfiles genéticos están asociados con las características que nos interesan'", le dijo a la BBC Sean Myles, autor principal del estudio.

"Esto permite ahorrar una enorme cantidad de tiempo y dinero".

Si bien diversos factores comerciales han hecho de la producción vinícola una profesión conservadora, se deben hacer cambios, aseguró Myles.

"No podemos seguir usando las mismas variedades en los próximos mil años", añadió.

La buena noticia es que a mayor experimentación, más variedad de vinos.

Fuente: BBC.

Arqueólogos descubren en Armenia la bodega de vino más antigua del mundo

2011-01-11T10:08:00.000-08:00

Arqueólogos anunciaron el martes (11 de enero de 2011)el hallazgo en una cueva en Armenia de la bodega de vino más antigua del mundo, lo que prueba que los humanos fermentaban uvas desde la Edad de Cobre, hace más de 6.000 años.

En el mismo lugar, se encontró en junio de 2010 un mocasín de cuero perfectamente preservado que se remontaba a 5.500 años atrás. Es el zapato más viejo conocido hasta ahora.

La caverna se halla en una profunda garganta en la provincia armenia de Vayotz Dzor, que tiene fronteras con Irán y Turquía.

Previo a este descubrimiento, los últimos vestigios de equipos de producción de vino que se conocían se remontaban a 5.150 años atrás.

"Es la primera vez que tenemos una imagen arqueológica completa de una producción de vino de 6.100 años de antigüedad", señala Gregory Areshian, responsable de las excavaciones y director adjunto del Instituto de Arqueología Cotsen de la Universidad de California en Los Angeles (oeste de EEUU).

"Se trata de la unidad de producción de vino más antigua que se haya descubierto hasta el momento, con su prensa, sus cubas de fermentación y sus vasijas para el almacenamiento", indica a su vez Hans Barnard, principal autor de un artículo sobre el estudio, publicado el martes en el Journal of Archaeological Science.

Los equipos para la vinificación fueron descubiertos en este sitio de 700 metros cuadrados entre decenas de tumbas, lo que hace pensar que el vino podría haber jugado un papel ceremonial.

Entre los objetos hallados figuran semillas de uva, restos de uvas pisadas, sarmientos atrofiados de vid y una cuba de arcilla aparentemente utilizada para la fermentación y que podía contener hasta 54 litros.

Hasta el siglo XIX, en toda la cuenca mediterránea y el Cáucaso, se utilizaban instalaciones similares para exprimir la uva, explica Gregory Areshian. Las uvas eran pisadas con los pies, como se hizo durante mucho tiempo en todas las regiones de producción vitícola, precisa.

Además de estos equipos, los arqueólogos excavaron trozos de cerámica impregnada de vino, una taza cilíndrica hecha con el cuerno de un animal indeterminado un cuenco de arcilla para beber, entre otros.

Los paleobotánicos analizaron las semillas de uva descubiertas en el lugar y determinaron que pertenecen a la especie Vitis vinifera, variedad de vid doméstica que aún hoy se cultiva.

Los arqueólogos piensan que los habitantes de estas regiones no debían utilizar el vino sólo en las ceremonias, sino también para beberlo en la caverna. Pero aún no descubrieron vestigios de tales actividades.

La caverna, llamada Areni-1, está cerca de un pequeño poblado armenio aún conocido por su actividad vitícola.

Feliz 2011: para entender mejor los "brindis"

2010-12-31T12:57:00.000-08:00

La palabra brindis proviene de la expresión alemana "Ich bring dir´s"(yo te lo traigo).

La palabra llegó al español por medio del italiano. En 1527 los combatientes de Carlos V saquearon la ciudad de Roma y celebraron su victoria alzando sus copas y gritando esa expresión.

Hay quienes afirman que la tradición de chocar las copas viene de tiempor medievales.

Después de la caída del Imperio Romano y la invasión de los antiguos alemanes, cada pueblo tenía un rey (káiser).

Cuando un rey quería expandir su control a otro pueblo, casaba a su hija con el príncipe del otro reino.

Después invitaba al otro rey a una fiesta y le ofrecía un vaso de vino con veneno.

Para evitar el problema, cuando un rey ofrecía un vaso de vino a otro rey, este chocaba su copa con la del otro rey para que sus vinos se mezclaran. Si es que lo iban a envenenar, por lo menos el otro rey tendría que morir también.

Otra versión indica que la costumbre de chocar copas es heredada de los romanos, quienes bebían mucho en sus fiestas y decían que al tomar un trago había que disfrutarlo con todo... todos los sentidos disfrutaban el trago: el olfato, el tacto, la vista y por su puesto el gusto, pero el oído no disfrutaba... por tanto chocaban las copas para que éstas sonaran y se disfrutara con todo.

En muchos idiomas la frase favorita que se intercambiaba al hacer un brindis es algo así como "Salud!!!". Hay quienes piensan que la raíz de la costumbre es que antiguamente se creía que el alcohol tenía espíritus los cuales concedían deseos que se pidieran sobre la copa. Generalmente se deseaban salud.

Fuente: Etimologias.dechile.net

Si bebes sólo los fines de semana puede ser peligroso para tu corazón

2010-12-31T11:47:00.000-08:00

Un estudio francés concluyó que las personas que concentran el consumo los sábados y domingos tienen más chances de sufrir problemas coronarios. También destacó las bondades del vino para el corazón

El informe fue publicado en el sitio web del Britrish Medical Journal, y fue realizado por un equipo de investigadores comandado por Jean-Bernard Ruidavets, de la Universidad de Toulouse. De acuerdo a sus conclusiones, el alcoholismo concentrado los fines de semana incrementa los problemas cardiovasculares.

El estudio comparó los consumos de cerca de 1.000 hombres de entre 50 y 59 años de tres ciudades francesas (Lille, Estrasburgo y Toulouse) y de Belfast, Irlanda del Norte, durante una década. Fue lanzado en 1991.

Partió del hecho que las tasas de casos de insuficiencia coronaria aguda (infarto de miocardio y muerte coronaria) eran del doble en Belfast que en Francia en general, a pesar de que el consumo de alcohol en ambos territorios era prácticamente idéntico.

Mientras que la incidencia anual de fallecimientos coronarios en Belfast era de 5,63 cada 1.000 habitantes, en Francia descendía a 2,78 cada 1.000, publicó el sitio web Espectador.com.

No obstante, el trabajo comprobó disparidades en los hábitos de bebida. “Los modos de consumo eran radicalmente diferentes en los dos países: en Belfast (Irlanda del Norte), el consumo de alcohol estaba más concentrado en un día del fin de semana (el sábado), cuando en los tres centros franceses estaba repartido de forma más regular sobre el conjunto de la semana“, señaló el trabajo.

El alcohol ingerido en Irlanda del Norte se dividió entre cerveza (75,5% de los encuestados), licores (61,3%) y, muy por detrás, vino (27,4%). En cambio, en Francia el consumo de vino fue predominante (91,8%).

Si bien los franceses son grandes bebedores de vino, lo hacen de manera repartida durante la semana. En ese sentido, el trabajo destacó que el binge drinking (tomar cuatro o cinco vasos de vino en una sola ocasión) era casi 20 veces más elevado en Belfast que en las ciudades francesas: 9,4% en la primera frente a 0,5 en la segunda.

“De forma simétrica, está el hecho de consumir en una o dos veces grandes cantidades de alcohol, que da la mortalidad coronaria, y el hecho de consumir regularmente vino, que es protector para el corazón”, aclararon los expertos.

Añadieron que “el consumo de vino refleja comportamientos de vida diferentes respecto a la cerveza y está asociado a otros factores protectores cardiovasculares, como la alimentación”.

A pesar de estas llamativas conclusiones, un editorial del Britrish Medical Journal escrito por Annie Britton (University College London) advirtió que el alcoholismo es siempre un grave problema para la salud.
“Hay que recordar a todos los grandes bebedores, sea cual sea su modo de consumo, que aumentan su riesgo de numerosas enfermedades como la cirrosis del hígado, la pancreatitis crónica y varios tipos de cáncer”, sostuvo.

Vía: drmine.blogspot.com.

Vino X Vos: tributo a la cultura más vieja del mundo

2010-12-17T15:26:00.000-08:00

http://www.youtube.com/watch?v=Nph9SAVKHk4

Nuevos y viejos conocidos: brindando con vino griego

2010-12-09T14:16:00.000-08:00

La convocatoria, en la sede de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) en París, tenía su atractivo: "Grecia, castas y terruños: Invitación a una ruta sensorial para el descubrimiento de la metamorfosis del vino de Grecia". La cata, organizada por la Embajada de Grecia en Francia, era una buena ocasión para conocer el panorama vitivinícola griego y algunos de sus vinos. Diecinueve bodegas de diferentes partes de Grecia presentaron sus vinos.

Se empezó por una interesante charla impartida por Yiannis Paraskevópulos, enólogo por la Universidad de Burdeos II, y directivo de Gaia Wines, una de las bodegas participantes, que expuso la situación actual del vino en Grecia, un país que produce menos del 3% del vino que se elabora en Europa, aproximadamente 4 millones de hectolitros. Cuentan con unas 30 denominaciones de origen y un centenar de vinos regionales.

Las diferencias del tipo de suelos y del clima entre cada una de estas zonas son considerables, anque lo más considerable es el potencial vitícola griego, con 300 castas indígenas, algunas todavía sin injertar. Los rendimientos son relativamente bajos, con una media que ronda los 50 hl./ha. Predominan los blancos (60%), frente a los tintos (40%). Las 500 bodegas producen unos 5.000 vinos. El tamaño medio de las explotaciones vitícolas es de 1 hectárea, aproximadamente. El 17% de la producción se destina a la exportación, que va casi íntegramente a la Unión Europea, aunque se empieza a apreciar un interés creciente por parte de los mercados estadounidense y canadiense.

Es inevitable que en un contexto como el actual se haga referencia a la crisis económica. Para Yiannis Paraskevopoulos "no hay crisis internacional, hay crisis griega". El mercado nacional he sufrido una caída sin precedentes. Muchas de las bodegas que iniciaron su andadura en los últimos años han tenido que cerrar sus puertas al no poder hacer frente a las deudas contraídas con los bancos. Las únicas bodegas que están sobreviviendo a esta situación son las que están fuertes en la exportación.

Desde luego, la vid no es algo nuevo en Grecia: está presente desde los tiempos más antiguos, y forma parte intrínseca de su cultura. No obstante, sólo hace una quincena de años que los 'nuevos vinos' de Grecia entraron en la escena vitivinícola mundial. Grecia sorprende por su arsenal de castas autóctonas, lo que le permite contar con un buen elemento a favor para afrontar la fuerte competencia del mercado actual. La mayor parte de estas variedades tienen un carácter y una originalidad bien marcados. Otro elemento que refuerza al vino griego de hoy es la buena relación calidad/precio que ofrece. Su debilidad, además de la crisis general, está en la falta de consumo interno.

Grecia es un país de pequeño tamaño en lo que a viticultura se refiere, con una superficie de viñedo que ronda las 113.000 hectáreas, mientras que el número de viticultores se acerca a los 180.000. Por consiguiente el sector vitícola está muy fragmentado, la tamaño medio de los propietarios es ligeramente superior a media hectárea.

Los mayores centros vitícolas están situados en Creta, en el Peloponeso, en Macedonia y en la región de Grecia Central, es decir, cerca de Atenas, en las prefecturas de Ático y Beocia. En términos de Denominación, es la de Néméa la más importante respecto a los vinos tintos, mientras que la de Patras destaca por los blancos secos. Samos está en cabeza de blancos dulces y Patras de los tintos también dulces, en este caso con la variedad mavrodaphne. 28 regiones están reconocidas como OPAP (el equivalente griego de VQPRD) o OPE (equivalente griego de AOC), que ahora han obtenido la mención de AOP. Las Denominaciones más importantes son AOP Santorini (vinos elaborados con la casta asirtiko), Nemea (aguiorguitiko), Mantia (moschofilero), Nausa y Aminteo (en ambas se utiliza la variedad xinomavro). Además, 96 regiones se benefician de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), nuevas siglas que agrupan todos los vinos del país. En términos de producción vitivinícola, Grecia se divide en cinco zonas: la Grecia del Norte (que comprende Tracia, Macedonia y Epiro); la Grecia Central y el Ático; el Peloponeso y las islas Jónicas; Creta; y las Islas del Egeo.

Castas blancas y tintas

Respecto a las blancas, las castas griegas más importantes son:

- la asirtiko, de la que se obtienen vinos con una buena estructura, una fresca acidez y un elevado grado alcohólico, con una boca marcada por los aromas de cítricos y una intensa mineralidad;
- la moschofilero, con un gran carácter floral, donde dominan los pétalos de rosa, los cítricos y los frutos frescos, mientras que en boca destaca por la frescor de sus sabores, una acidez refrescante y un nivel de alcohol más débil;
- la aidani, cuyos vinos minerales, elegantes y florales, cuentan con una fresca acidez y textura redonda; la athiri, con vinos frescos y afrutados, de moderada a fuertemente alcohólicos, con una suave acidez;
- la debina, con aromas de limón, una fuerte acidez y un cuerpo ligero, donde generalmente el alcohol no destaca demasiado y de la que se obtienen excelentes vinos efervescentes;
- la malagusia, con un perfil aromático intenso, complejo y singular, acidez moderada, y gran concentración y plenitud en boca, cuyos vinos envejecidos en barrica desarrollan un gran potencial de guarda;
- la moscatel (de Samos, que es la de Alejandría), de la que se obtiene una notable complejidad de intensos sabores florales y de frutos maduros en sus vinos, densos, ricos, con una acidez moderada, una buena estructura y gran potencial de guarda;
- la robola (la ribolla de Italia), que da vinos aromáticos, con delicadas notas minerales y cítricas, con buen equilibrio y complejidad en boca;
- la roditis, de la que nacen vinos con una fruta potente, tanto en nariz como en boca, con una estructura amplia y densa, y un final cítrico muy refrescante;
- la savatiano, con la que se consiguen vinos de gran y elegante intensidad aromática y una estructura amplia y equilibrada en boca; y la vilana, con un perfil aromático floral y especiado, de moderado a intenso, sobretodo cuando procede de viñedos más fértiles.

Para los blancos, en Grecia también están presentes las más importantes castas internacionales, entre las que cabe destacar la chardonnay y la sauvignon blanc. En cuanto a tintas, en Grecia están presentes diversas castas, destacando como en casi todas partes la cabernet sauvignon, la merlot y la syrah.

De las castas tintas autóctonas, trabajan principalmente con:

- la aguiorguitiko (cuya traducción sería 'San Jorge'), con la que se obtienen unos vinos que criados en barrica de roble, presentan un aspecto oscuro con carácter concentrado, donde dominan los frutos rojos y una buena complejidad aromática, mientras que en boca son ricos con taninos maduros, y en versiones más jóvenes, resultan vinos fáciles de beber, con una acidez media y suaves taninos;.
- la xinomavro, parecida a la piamontesa nebbiolo, con un aspecto vivo, una buena estructura y un perfil aromático complejo;
- la kotsifali, de color pálido, una casta típicamente mediterránea, fuertemente alcohólica, con aromas de frutos rojos y acidez moderada;
- la liatiko, con la que se consiguen vinos de una intensidad de color media, aromáticos y también con acidez moderada;
- la limnio, una vieja casta que ya llegó a citar Homero, con aromas que nos recuerdan las hierbas frescas, mientras que en boca se manifiesta medianamente tánica y relativamente débil en cuanto a acidez;
- la mandilaria, la casta con más color de Grecia, que da vinos con una relativa falta de cuerpo pero muy rica en ácidos y taninos;
- la mavrodafne, con la que habitualmente se obtiene un vino dulce natural con tonalidades roja ligeramente ámbar, aunque también da vinos secos prometedores;
- la mavrotragano, un redescubrimiento reciente que da vinos con un aspecto denso y oscuro, una nariz concentrada y una boca rica con taninos elegantes.

En la degustación en la sede de la OIV estaban presentes los vinos de Miliarakis Winery, de Peza, y Domaine Economou, de Sitia (ambas en Creta); Gaia Winery, Hatzidakis Winery y Santo Wines, las tres de la isla de Santorini; Domaine Sklavos, de la isla de Cefalonia; Domaine Kir Yiannis y Domaines Dalamara & Thymiopoulos, de Nausa; Doamine Gérovassiliou y Kachris Winery, de Salónica; Domaine Biblia Chora, de Kabala (Macedonia); Gaia Winery, Domaine Lantides, Domaine Papantonis y Domaine Skouras, de Nemea; Parparousis Winery, de Patras; Domaine Theodorakakos y Domaine Vatistas, de Laconia (Peloponeso); y Domaine Tsinas-Météoro (Tesalia).

De entre los vinos que pude degustar me gustaría destacar el Meden Agan 2004, 100% aguiorguitiko, elaborado por la explotación vitícola Papantonis, en Nemea (Peloponeso), donde Antonis Papantonis, diplomado en economía en Estados Unidos, ha consagrado los últimos años a la cultura de una sola casta, la aguiorguitiko, con el fin de obtener un tinto de calidad superior. Un vino color rojo rubí, oscuro y franco, con sabor aterciopelado, suave, redondo y con un largo final en el paladar, con aromas de frutas maduras, y cuyo envejecimiento le ha conferido notas especiadas y de avellanas, de fresas y de moras. Un gran vino de guarda.

Gaia Wines dispone de dos propiedades vitícolas situadas en las dos AOP más prometedoras de Grecia. La primera se encuentra también en el Peloponeso, en Nemea, donde trabajan exclusivamente con la tinta aguiorguitiko, y la segunda está situada en la Isla de Santorin, en el Mar Egeo, donde elaboran con la casta blanca asirtiko. El objetivo de Gaia Wines es presentar el potencial de las variedades autóctonas griegas en los mercados internacionales. El 40% de su producción se exporta a diferentes países europeos, a Estados Unidos, Canadá, Australia y Brasil. El Gaia Estate 2006 (AOP Nemea), monovarietal de aguiorguitiko, presenta un color rojo profundo con tonalidades violeta; aromas de cassis, especias y recuerdos discretos a madera; amplio en boca, con unos taninos muy suaves, con buena intensidad, finura y complejidad. El Thalassitis 2009 (AOP Santinori), es un blanco seco 100% asirtiko, en el que se aprecian aromas de madreselva, fino en boca, mineral y vivo, con una gran personalidad y con una capacidad de envejecer de 3 a 5 años en buenas condiciones de conservación.
El Domaine Kir-Yiannis fue fundado en 1997 por Yiannis Boutaris, una de las grandes figuras del sector vitivinícola griego, después de dejar el grupo Boutari Wine, la cuna de la empresa familiar erigida por su abuelo en 1879. Los vinos del Domaine Kir-Yiannis se producen a partir de las uvas que se obtienen de las parcelas en las regiones vitícolas de Nausa y Amyndeon, sobre las dos vertientes del monte Vermion, en el noroeste de Grecia. El Ramnista 2007 (VQPRD Naoussa), es un tinto seco 100% ximomavro, que realizó la fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas de 225 l., y que tuvo una crianza de barricas de dos a tres años durante 12 meses. Un vino con un color rubí reluciente, en el que aromas de ciruelas, frambuesas, cuero y roble se conjugan armoniosamente con algunas notas minerales terrosas. Un vino concentrado, de textura fina y con delicados taninos, que refleja la filosofía de Kir-Yianni de aspirar a la innovación, respetando la tradición y el conocimiento del vino, desde la viña hasta el consumidor final.

El Domaine Biblia Chora está situado sobre las vertientes del Monte Pangeon, en la localidad de Kokkinohori, cerca de la ciudad de Kavala. Esta zona cuenta con una larga tradición vitícola y el nombre de la bodega es como se llamaba antiguamente la región. Los bordes elevados del Monte Pangeon, la brisa fresca que llega del golfo Estrimónico y los suelos silíceos, contribuyen a formar las condiciones ideales para el cultivo de la viña. La bodega está ubicada en el medio de un viñedo de 35 hectáreas, y producen un total de 11 vinos. El Areti 2008 es un tinto monovarietal de aguiorguitiko, que procede de las primeras cepas de esta casta que fueron cultivadas fuera de Nemea. Un vino que después de 10 meses de crianza en barricas de roble nuevas, presenta un color rubí profundo, aromas de cereza –típicos de la variedad-, que armonizan extraordinariamente con notas de vainilla y de especias. El Areti 2009, es un blanco 100% asirtiko, un vino particular con un color amarillo con reflejos verdosos, en el que se distinguen aromas de flores blancas y de cítricos, con una boca rica, afrutada, dotada de una agradable acidez, grasa y muy bien equilibrada.

Por último, en este pequeño recorrido por la nueva vinicultura enmarcada dentro de un país con un pasado vitícola histórico, destacar la sociedad Minos Miliarakis Winery, la primera empresa creada en Creta, cuya fundación se remonta a 1932, cuando Antonis Miliarakis, bisabuelo de la generación que dirige la bodega en nuestros días, inició esta aventura vitivinícola que sigue viva en la actualidad. La bodega está situada en el corazón de la principal región vitícola de Vreta, la AOC Peza, y se encuentra a 15 km. Al sur de la ciudad de Heraklion, centro económico de la isla. Producen vinos blancos, rosados y tintos, principalmente secos, y mayoritariamente procedentes de castas locales como la vilana, la malvasía de Candia y la vidiano, para blancos; y la kotsifali y la mandilari, para tintos. En el transcurso de la elaboración del Vidiano 2009 (100% vidiano), se lleva a cabo una maceración pelicular y la vinificación a baja temperatura en depósitos. En este vino podemos apreciar la redondez habitual de la variedad, discretamente aromática con un lado mineral y salino. En boca se presenta graso, con un final en el que predomina la manzana verde. Vino con buena estructura y longitud.

Fuente: elmundovino.elmundo.es

Cinco razones para entender los beneficios del vino

2010-08-27T16:07:00.000-07:00

Hace ya mucho tiempo que el vino dejó de ser considerado malo para la salud. En la actualidad son los mismos médicos los que lo recomiendan, siempre y cuando se beba en su justa medida.

Si se hace con moderación, beber vino es un placer al que no se debe renunciar. Además de ser el mejor compañero de una buena comida, regalarle al paladar y a los sentidos una copa de vino al día tiene efectos positivos sobre la salud.

Tomado con moderación, el vino es una bebida noble de excelentes propiedades terapéuticas. A la hora del aperitivo o por la noche, una copa de vino es una buena opción frente a los refrescos u otras bebidas alcohólicas de mayor graduación y con más calorías.

Las propiedades beneficiosas del vino tinto han sido corroboradas por numerosos estudios, sobre todo su acción protectora frente a las enfermedades cardíacas y el cáncer. Ello es debido a uno de sus componentes, el trans-resveratrol, cuya acción tumoral protege al organismo. Éste componente es más abundante en el vino tinto y también se encuentra en las uvas, moras, arándanos, frutos secos y fruta en general.

Otros componentes, como los taninos y flavonoides, actúan como antioxidantes y ayudan a limpiar y eliminar el colesterol de las paredes arteriales.

A continuación, cinco buenas razones para no privarse de una copa de vino de vez en cuando.

1.- Bueno para el corazón
Beber vino de forma moderada disminuye las enfermedades coronarias y arteriales. Hacerlo con moderación puede reducir entre un 40% y un 50 % el riesgo de sufrir una cardiopatía isquémica, según datos de la Asociación Americana de Cardiología. Las personas que toman una o dos copas de vino al día registran una mortalidad 20% menor.
Aumenta el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL).
El consumo moderado de vino ayuda a las personas mayores a mantenerse lúcidas y con un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular.

2.- Previene la pérdida ósea
Las mujeres que toman vino (1 o 2 copas como máximo) tienen menos posibilidades de perder masa ósea que las abstemias. Pero no olvides que, en exceso, el alcohol acelera el proceso de descalcificación.

3.- Cuida las células
El vino previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (Alzheimer). El elevado contenido en resveratrol de los vinos tintos de intensa maceración tiene propiedades preventivas sobre la formación de células tumorales generadoras de ciertos cánceres. La quercetina, el agente anticancerígeno que contiene, se vuelve activo cuando el vino se fermenta en el cuerpo. Además, contiene polifenoles que son efectivos contra los virus que causan el catarro.

4.- Tonifica y ayuda en la digestión
Tomar vino en la comida ayuda a la producción de jugos gástricos, necesarios para hacer bien la digestión. Según los expertos, los vinos blancos con prolongada crianza -como el champagne- poseen una armónica composición de aminoácidos esenciales que tonifican el torrente sanguíneo. Con las comidas, el vino también ayuda a eliminar los ácidos úricos de la sangre provenientes de la digestión y asimilación incompleta de las carnes. El vino contiene potasio, calcio, hierro, sodio, magnesio y vitaminas B y P (bioflavonoides).

5.- Tomarlo es un placer
El vino anima a la gente, la desinhibe y es el mejor licor para despertar las pasiones. Cualquier plato gana si se acompaña de un buen vino. Sus sabores, cuerpos, texturas y aromas son infinitos y han merecido la aparición de todo un arte: la enología. Cualquier carne o pescado potencia su sabor con un buen caldo. El vino está fuertemente arraigado en la cultura mediterránea, cuya dieta es la mejor para el corazón. El vino también es ingrediente estrella de numerosos platos: peras al vino, consomé al jerez...
Una recomendación: toma vino siempre acompañando las comidas. Se trata de una cuestión de sentido común y cultural. En el aperitivo es normal el jerez, un blanco frío o un oporto. Durante las comidas, según los platos: blanco para pescados y tinto para carnes.

Datos de vinos:
· Sauvignon Blanc es un vino en donde se expresa la fruta y nos despierta las pupilas gustativas para lo que viene, que puede ser un ceviche o un tártaro de atún o de salmón y ensaladas verdes con camarones.
· Chardonnay es buen comodín, puede ir desde pastas hasta cremas de zapallos.
· Merlot para carnes y pastas.
· Carmenère con comidas típicas chilenas como el pastel de choclo, humitas, etc.
· Carmenère Sauvignon Varietal para las empanadas.
· Cabernet para los asados.
· Syrah con carne de cordero.
· Pinot Noir con atún de Isla de Pascua.

La población francesa consume casi un 30% más de grasa que los americanos y, sin embargo, sufren un 40% menos de ataques al corazón. ¿Cuál es el secreto?: los franceses son grandes amantes del vino. Esto es lo que se conoce como la paradoja francesa.

Fuente: Saludactual.cl.

Mendoza: en San Rafael se celebrará el Día Mundial del Champagne 2010

2010-08-27T16:03:00.000-07:00

El departamento de San Rafael fue elegido como una de las sedes para celebrar el Día Mundial del Champagne 2010. Será en octubre y al mismo tiempo se celebrará en París, Londres, Tokio y Sydney, entre otras ciudades del mundo.

La idea surgió en Londres y París, y rápidamente se extendió a las principales capitales del mundo, en especial las productoras de espumantes. Se trata de una celebración internacional que busca exhibir los mejores exponentes de todo el mundo y nació para aglutinar actividades alrededor de las ciudades productoras y relacionarlas.

También llamado el “10 del 10” (día 10, del mes 10, del año 2010), el Champagne Day en la Argentina ofrecerá variadas actividades en bodegas y sitios públicos, en las que nunca faltará la degustación de los diferentes espumantes locales.

Aquellos que quieren seguir el día a día de este evento pueden hacerlo a través de la cuenta que tiene en Twitter (www.twitter.com/champagnedayarg).

Fuente: CataMayor.com.

Crecen exportaciones de vino argentino a Brasil

2010-08-15T11:57:00.000-07:00

Según el Ministerio de Desarrollo, Industria y Comercio Exterior de Brasil, las importaciones de vino argentino a ese país, repuntaron un 37,7% pasando de US$ 14.6 millones en el 2009 a US$ 20,1 millones en el 2010.

Que los brasileños están tomando cada vez más vino lo demuestran las importaciones totales de vino tranquilo fraccionado de Brasil, en el periodo enero-junio, que crecieron un 33%, conjuntamente en valor y volumen. Según el Ministerio de Desarrollo, Industria y Comercio Exterior de Brasil, las importaciones de vino argentino a ese país, repuntaron un 37,7% pasando de US$ 14.6 millones en el 2009 a US$ 20,1 millones en el 2010.

Mientras que en volumen, el crecimiento fue de 24,5%. Y así como sucede en otros mercados exportadores de Argentina, el país continúa mejorando su precio promedio. Hoy, éste se encuentra en US$ 3,03 por litro, mientras que el año pasado era de US$ 2,74.

Lucas Lowi, Business Development Manager de Terrazas de los Andes, Cheval des Andes y Bodegas Chandon mencionó que "en los últimos años se viene dando una tendencia, y es que los segmentos más bajos de precios no crecen tan rápidamente como ocurría en el pasado, por el contrario, se ve un crecimiento en los segmentos de vinos super premium y ultra premium".

Para una bodega de vinos de alta gama "esta tendencia de aumento del precio promedio nos genera mucha confianza, ya que indica que el consumidor brasileño está dispuesto a pagar más dinero por los vinos argentinos. Cuando analizamos las cifras del 1° semestre del año, la tendencia se confirma".

Esta tendencia está íntimamente relacionada a que "el consumidor brasileño se está volviendo más sofisticado, disfruta de acompañar sus comidas con un buen vino. Cada vez busca mayor complejidad, pero valorando siempre la fruta".

Adao Morellatto, de International Consulting de Brasil, comenta, además, que tal performance está dada por una clase media brasileña que definitivamente entró de lleno a ser el nuevo consumidor de vino". El analista recomendó a las bodegas de Argentina que sigan "incentivando, informando, orientando a este nuevo consumidor, para que un corto tiempo, tengamos aquí una masa crítica de consumidores sustentables y atentos al vino".

Al igual que Lowi, Alejando Panighini, gerente de Exportaciones de bodega Norton rescató que "es bueno ver que en lo que va del 2010 los vinos de más de US$ 26 FOB han crecido en forma sostenida en este mercado, y se han transformado en más del 60% del negocio de Argentina en este país, cambiando lo que sucedió en años anteriores, donde los vinos de precios más bajos tenían una mayor importancia relativa. Norton Malbec DOC y Perdriel están desarrollándose muy bien dentro de sus segmentos y sin dudas serán marcas de referencia para los consumidores de Brasil en poco tiempo".

Panighini comentó que "Norton está creciendo nuevamente en Brasil, después de un periodo complicado por un cambio de importador. Aún no hemos completado un año desde que comenzamos con el nuevo importador, por esa razón tenemos mucho más trabajo por realizar".

El gigante en pleno auge

Según un estudio realizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Brasilia, actualmente Brasil es un mercado de unos 165 millones de dólares anuales. De ellos, en cifras orientativas, un 50% se cubre con importaciones de Argentina (arancel 0) y de Chile (arancel 0 en 2011). Otro 48% viene de Europa en éste orden: Francia, Italia, Portugal y España. Mientras, que la cantidad residual es enviada por países del Sur (Australia y Sudáfrica principalmente).

Lucas Lowi, explicó: "No hay que olvidarse que Brasil es la primera economía de Latinoamérica, con una población aproximada de 190 Millones de habitantes y con una alta expectativa de crecimiento en los próximos años, donde existe mucho optimismo".

"Por otro lado -continúo- el consumo per cápita de vinos es relativamente bajo (2 litros aproximadamente) pero existen muchas oportunidades de crecimiento. En este contexto, nuestra estrategia está claramente enfocada en los productos de mayor valor agregado. Y estamos teniendo un año récord en nuestro producto foco, Terrazas Reserva. También estamos teniendo un muy buen año con el vino ícono de Terrazas, Afincado. Y nuestro joint venture con Cheval Blanc, "Cheval des Andes" se está convirtiendo en la referencia de vinos de lujo en Sudamérica. Por otro lado, estamos creciendo aceleradamente con nuestra propuesta Latitud 33".

En el caso de la bodega Santa Ana, Virginia Zarategui, Regional Export Manager explicó que a pesar de que las exportaciones se han mantenido estable hoy los vinos argentinos están compitiendo por un lado con muchos compradores con ofertas de vinos de Chile a precios bajos, así como con la actividad comercial de vinos de origen Brasil, que está creciendo fuertemente.

El impacto de las relaciones políticas con Brasil

Las relaciones comerciales, económicas y políticas entre Argentina y Brasil, desde hace un tiempo no son las mejores. Es como una ida y vuelta de "favores" entre gobiernos, nada beneficiosos para ninguno de los dos. En medio de todo esto está la industria del vino, que amaga y sortea como puede problemas que no le son propios.

Dos temas espinosos: Uno es el de las ya conocidas licencias no automáticas.

El otro, según explicó Virginia Zarategui son los nuevos certificados de origen implementados por el Ministerio de Agricultura de Brasil.

Este problema lo sufren todos los vinos, importados y nacionales, ya que a partir de noviembre de este año, todas las botellas de vinos, licores y destilados, tendrán que tener su "sello de control fiscal". Esta nueva exigencia expuesta por el gobierno de Brasil comenzará a regir el 1 de noviembre de 2010.

El gerente de exportaciones de Norton, Alejandro Panighini, dijo que "siempre hay alguna preocupación por cómo se resuelven las cuestiones de comercio entre Brasil y Argentina. Desde hace un tiempo existe el riesgo de que se tome algún tipo de represalia con nuestro sector por lo que sucede en otros sectores, algo que afortunadamente no ha sucedido".

Lucas Lowi, destacó que "las bodegas argentinas tenemos que ser capaces de superar las barreras que aparezcan, como lo hemos hecho hasta el momento. Por supuesto que sería mejor contar con mayor flexibilidad. Desde las bodegas, nos adaptamos al sistema e intentamos trabajar con mucha planificación buscando ser más eficientes".

Fuente: ExportaPymes.com.

El Malbec podria pasar de moda

2010-08-12T15:50:00.000-07:00

La profesional Sofía Pescarmona, guía empresaria de Lagarde, en un reciente reportaje lanzó: "Hay un riesgo y es que el Malbec pase de moda y caigan las ventas al mundo". Aconsejó fortalecer el conocimiento de "nuestras regiones y subregiones para que el Malbec no sea genérico".
La empresaria Sofía Pescarmona recientemente anunció sobre un posible riesgo de que el Malbec, variedad emblemática argentina, pase de moda y por lo tanto "caigan las ventas al mundo".

Esto lo dijo en un reportaje reproducido por IProfesional, donde además ofreció consejos para fortalecer la imagen del Malbec en el Globo.

A continuación el reportaje completo:

Si alguien armara un ranking con las bodegas más tradicionales de Mendoza, seguramente en el listado aparecerá Lagarde.

Sucede que este establecimiento tiene una rica historia por detrás: por un lado, desde hace más de 110 años viene produciendo vinos de alta calidad. Por otra parte, los destinos de la compañía están en manos de uno de los apellidos con más peso en el ámbito empresario del país.

En efecto, Sofía Pescarmona, es hija de Enrique Pescarmona -presidente del gigante metalúrgico IMPSA-, y desde hace más de ocho años está al frente de Lagarde, establecimiento que adquirió su abuelo en 1974.

Así, con menos de 30 años, un título de Relaciones Internacionales en Boston y un master en Administración de Empresas, Sofía se hizo cargo de una bodega que hoy mantiene su espíritu Pyme por sobre todas las cosas.

Su experiencia como bodeguera, los desafíos que enfrenta día a día y el futuro de la industria vitivinícola argentina, algunos de los temas que abordó en diálogo con este medio.

-Desde hace casi ocho años estás al frente de Lagarde. ¿Qué notaste en todo este tiempo en cuanto a la evolución de los consumidores en la Argentina?
-Hubo muchos cambios en el consumo de vino en la Argentina y estos cambios respondieron a circunstancias tanto sociales como económicas que se vivieron en el país. El mercado pasó de ser tradicional, con un público exclusivamente adulto a abrirse al público más joven, interesado en probar y aprender. También se abrió el horizonte el público femenino, el cual sólo tomaba vinos blancos o espumantes. Hoy la mujer es un consumidor importante y no se encasilla en una sola variedad a la hora de elegir su vino.

-¿Cómo impactó esto en la industria?
-La información transmitida a los consumidores por parte de las bodegas y la industria del vino, sumada a la gran oferta de etiquetas en cada segmento, generó un público mucho más exigente en términos de calidad de producto. Hoy el consumidor está mucho más informado sobre el tipo de vino que va a comprar, su elaboración y su maridaje ideal... busca la mejor relación precio-calidad y también quiere que el vino cumpla con sus expectativas.

En cuanto a los gustos, en estos últimos años hubo un auge en el consumo de dos cepas típicamente argentinas como el Malbec y Torrontés. Este auge fue producto de una fuerte campaña de promoción "marca-país" con fuerte repercusión en mercado interno también. También creció mucho la demanda de espumantes rosados y, para otro segmento que no es el nuestro, de frizzantes. Antes el consumidor no se fijaba en la cepa del vino que tomaba mientras que hoy es lo primero que elije, y la mayoría elije Malbec.

-Sin dudas hay una mayor selectividad…
-Exactamente. Se ha notado que en los últimos 10 años el consumidor ha cambiado sus costumbres de consumo diario. Antes era común que se tome un vino de mesa de precio y calidad inferior todos los días. Su gusto y preferencia cambió al subir uno o dos escalones en el segmento de vino a consumir (tanto en calidad como precio) y bajar un poco su frecuencia de consumo. Hoy prevalece la calidad sobre la cantidad.

-¿Y cómo respondió Lagarde a estas nuevas tendencias?
-Elevando los estándares de calidad e invirtiendo en tecnología para que nuestros vinos sigan evolucionando a la par del mercado y su demanda. Ampliando nuestro portfolio de productos para cubrir las necesidades de los consumidores, integrando Altas Cumbres, nuestra línea de vinos jóvenes que tiene un éxito rotundo y apuntando a nuevos consumidores, sin cerrarnos.

-Muchos hablan del boom del vino argentino, pero ¿qué hay de las debilidades? ¿Qué aspectos se deberían corregir para que la Argentina se consolide como jugador a nivel mundial?
-Nuestras debilidades hoy están centradas, por un lado, en una excesiva concentración de nuestra venta en el varietal Malbec. Esto tiene un riesgo y es que el Malbec pase de moda y caigan nuestras ventas. Hay que trabajar fuerte para que esto no suceda. Creo que vamos en el camino correcto ya que nuestros Malbec no son consumidos por ser económicos sino porque son de excelente calidad en muchos espectros de precios. Por otro lado, hay que fortalecer el conocimiento de nuestras regiones y subregiones para que el Malbec Argentino no sea genérico, sino que se conozcan las diferencias y sutilezas entre un Malbec de Cafayate, uno del Valle de Uco y uno de Luján de Cuyo, por ejemplo. También debemos trabajar fuerte en mostrar que en nuestro pais hacemos más que Malbec, que tenemos grandes Cabernets, Torrontés y otras variedades como la Bonarda.

-Constantemente se habla de la sobreabundancia de marcas en el mercado interno. ¿Coincidís?
-Somos muchos es cierto, este es un negocio hipercompetitivo.

-En este contexto, ¿cuáles son las claves básicas que creés fundamentales al momento de posicionar un vino entre los consumidores?
-Hay muchas estrategias y no existe una que sea exitosa por sí misma. La nuestra es tener un vino de excelente calidad, a un precio razonable y un compromiso con la mejora continua. Esto hace que el consumidor de nuestro vino siempre esté contento.

-¿En qué fase está Lagarde según el plan de negocios que trazaste desde que te hiciste cargo de la bodega?
-Estamos muy, muy bien. Me siento bien con lo que hemos hecho, pero como soy muy crítica siempre estoy viendo lo que hace falta.

-Tu padre es uno de los empresarios más importantes de la Argentina, pero siempre destacaste el espíritu Pyme de Lagarde…
Totalmente, seguimos siendo una Pyme con 50 empleados. Encuentro muchas ventajas, sobre todo el compromiso con el trabajo y la empresa, el ambiente de agradable de trabajo, la flexibilidad ante las necesidades de cada uno.

-¿En qué lugar vez posicionada a Lagarde en los próximos diez años?
-Como una de las mejores Bodegas de Argentina

-¿Qué dificultades vez que hay en la economía local para poder cumplir estas metas?
-El negocio no está fácil ya que la inflación ha incrementado mucho los costos y los precios no acompañan la pérdida de margen que se ha tenido. Uno tiene que estar analizando continuamente cómo varían los costos, márgenes, en vez de estar pensando cómo vender más, qué vinos nuevos hacer. Quita el foco y la energía de lo primordial. Me parece que es una pérdida de productividad enorme. Para ello hay que ser creativo y buscar mejorar sin jamás dejar de lado la calidad. Por eso quizás nos concentramos en generar mayor venta en sectores como turismo.

-En el plano personal, ¿cuáles son los dos o tres vinos que te gusta disfrutar en tu intimidad?
El Malbec Doc de Lagarde; el Guarda de Lagarde; un Sauvignon Blanc Chileno de Veramonte, y el Tritono de Bodega Mayol.

-¿Y qué cualidades tiene que tener el vino "ideal" para vos?
-Debe ser elegante y equilibrado, no excesivamente concentrado. Debe tener alma y, sobre todo, me tiene que gustar a mí.

Juan Diego Wasilevsky
vinosybodegas@iprofesional.com / IProfesional.com.

Michelle Obama cena a la carta con vino español y terminó con moscatel

2010-08-06T12:48:00.000-07:00

La primera dama tomó su primera cena en el Buenaventura Plaza de Sevilla

Antes de que cayera la noche del miércoles, Michelle Obama aprovechó para hacer algunas compras, donde terminó adquiriendo unos zapatos de piel, prendas de Blanc du Nil para ella y su hija y varias piezas de bisutería. Después llegó su primera cena en España.

La primera dama se decantó por el Buenaventura Plaza, el antiguo restaurante de Gunilla Von Bismarck, una de las musas de los tiempos más gloriosos de la Costa del Sol.

En el mismo, donde tenían mesa reservada desde hace dos semanas -aunque no se confirmó hasta el día de antes-, tanto la esposa de Obama como sus acompañantes, entre los que se encontraba su hija Sasha, cenaron a la carta y bebieron vino español. Dos horas de menú que terminó con un moscatel de la tierra; a excepción de Sasha, que en lugar del vino tomó helado.

La comitiva de la primera dama de Estados Unidos salió del restaurante, cerrado para el público, antes de la diez de la noche con el buen sabor de boca de haber pasado una excelente velada.

Como nota curiosa, la presencia de Carmen Sevilla entre los curiosos que se agolpaban en los aledaños del restaurante. La veterana actriz quiso conocer a Michelle Obama pero la seguridad de la comitiva le impidió el acceso al lugar de la cena.

Fuente: Diariodesevilla.es

Máquinas de vino sólo para sobrios

2010-08-06T12:38:00.000-07:00

Los consumidores de alcohol en el estado de Pensilvania (Estados Unidos) tienen un motivo para levantar sus copas y celebrar.Pero antes de comprar hay que pasar la prueva de un alcoholímetro

Ahora pueden comprar vino en máquinas expendedoras, algo que antes sólo podían hacer a través de licorerías habilitadas.

Pensilvania tiene estrictas leyes para la venta de alcohol. Pero la alta tecnología parece facilitar el consumo. Eso sí, para comprar hay que estar sobrio.

Vea las máquinas en acción en este video de BBC Mundo.

Vino adulterado: obligan al INV a pagar fuerte indemnización

2010-07-30T12:22:00.000-07:00

El hecho se produjo en 1993, cuando un hombre murió por consumir vino que contenía alcohol metílico. El organismo deberá pagar más de 500 mil pesos a la familia de la víctima. El titular del INV aseguró que los controles mejoraron desde entonces.

por Christian Sanz

En el marco del fallo que condenó al Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) a indemnizar por daños y perjuicios a los hijos de un hombre muerto por la ingesta de vino adulterado en el año 1993, el presidente de ese organismo, Guillermo García, dio una conferencia de prensa a efectos de dar precisiones al respecto. Lo hizo en compañía de dos relevantes subgerentes de esa dependencia: el de Planificación, Daniel Siragusa; y el de Asuntos Jurídicos, Gabriel Bertranou.

García comenzó su exposición dando detalles de los controles que se hacen desde el INV sobre el vino en particular, y el alcohol en general. “Hacemos control a través de la toma de muestras en góndolas, en bodegas y ahora vamos a hacer control de las exportaciones”.

En tal sentido, el funcionario aseguró que se están incorporando nuevas tecnologías para el análisis, tales como el “seguimiento satelital de los camiones, un plan de contingencia ante intoxicaciones y se encuentra en marcha para un proyecto para reequipar los laboratorios existentes, a la vez que se están armando tres laboratorios móviles para control en ruta, especialmente enfocado en el control de metanol”.

A la hora de hablar del fallo condenatorio, el funcionario aclaró que la responsabilidad de INV era relativa, ya que el hecho ocurrió en el 93 y la ley Nacional de Alcoholes “por lo tanto no podíamos controlar a las destilerías. Lo que pasó desnudó una realidad que es que no había control sobre los alcoholes. La ley 24.566 le otorga las facultades al instituto y se tomaron un montón de medidas al respecto".

“Ustedes hablan de alcohol, pero no es el punto cuestionado por la Justicia, ya que la ley no existía aún. Acá se habla de vino”, inquirió MDZ.

“Es verdad, lo que ocurre es que la ingesta de vino sí estaba bajo el control del instituto desde el año 1959”, respondió García.

Posteriormente, habló el subgerente de Asuntos Jurídicos del INV, Gabriel Bertranou, quien aseguró que se estudiaría el texto de la sentencia de la Cámara y eventualmente se apelaría ante la Corte Suprema. “Estamos estudiando algún aspecto que nosotros podamos cuestionar para ir a la Corte de la Nación”.

En caso de no conseguir revertir la situación, el funcionario admitió que se pagará a los familiares del hombre muerto con bonos estatales, a través de la ley de Consolidación de Deudas del Estado.

En sentido similar, Bertranou explicó que en otros expedientes judiciales, donde se reclamó por el mismo tema, ya que hay 25 fallecidos por ingerir vino adulterado, se logró pagar “un 30% menos que lo que reclamaban los familiares de los muertos”.

El caso hace referencia directa al grave problema que debió enfrentar la industria vivitivinícola nacional luego de que el vino elaborado por la familia sanjuanina Torraga provocara las muertes citadas gracias un alto contenido de alcohol metílico, popularmente conocido como alcohol de quemar.

En la maniobra de adulteración del vino de marca Soy Cuyano, estuvieron involucrados tanto el enólogo de Torraga como un funcionario del INV que se desempeñaba en la delegación en la provincial vecina.

Tras más de 10 años que duró el proceso por el reclamo que ahora deberá asumir el INV en forma solidaria, la condena al INV surge luego de que el principal imputado, Mario Arnoldo Torraga, está en libertad hace varios años.

Luego de la repentina conferencia de prensa, la sensación que quedó flotando en el aire, ha sido la de un grupo de funcionarios intentando justificar su propio fracaso en el marco de una veintena de expedientes por envenenamiento.

La severa condena al INV, confirmada en segunda instancia por la Cámara, por un monto que se espera que supere los 500 mil pesos —algo pocas veces visto en delitos de este tenor—, es todo un dato que no puede excusarse en las técnicas definiciones de sus propios responsables

Cuando el consumo de vino estuvo relacionado a la muerte, gracias a Torraga

2010-07-30T12:16:00.000-07:00

En 1993 en Argentina se detectó una de las tantas maniobras de adulteraciones de vinos por parte de bodegueros inescrupulosos efectuadas a lo largo de la historia del vino nacional. Fue cuando la Bodega Nietos de Gonzalo Torraga liberó al mercado vinos que a la hora de ser consumido dejaba ciego a quien lo bebía y luego fallecía por una fuerte intoxicación. Esto produjo una fuerte desconfianza de los consumidores y por lo tanto el consumo de vinos estuvo en peligro. Luego de 17 años, el INV deberá indemnizar a los hijos de uno de los 29 fallecidos.

La industria del vino argentino aún recuerda con pesar la historia de Torraga, cuando fue noticia que gracias a un vino adulterado fallecieron oficialmente 25 personas a las que poco tiempo después se sumaron cuatro más que en su momento no habían sido denunciadas en 1993. Por ello, cientos de miles de consumidores dejaron de consumir vino argentino por desconfianza y por lo tanto la industria debió remar durante mucho tiempo para recobrar la seriedad perdida por la inescrupulosa maniobra pergeñada en San Juan.

El hecho ocurrió cuando desde la bodega sanjuanina Nietos de Gonzalo Torraga fueron despachados al mercado vinos de las marcas Soy Cuyano y Mansero conteniendo altísimos niveles de alcohol metílico. Un tipo de alcohol de uso industrial y que se colorea de azul para ser diferenciado el etílico que sí se puede utilizar en la industria del vino, considerado como un alimento por el Código Alimentario Argentino.

Por la ingesta de ese alcohol, popularmente conocido como “alcohol de madera”, en las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe, fallecieron casi 30 personas y fueron encarcelados Mario Arnoldo Torraga con una condena de 15 años de prisión y su hijo Guilermo Torraga, condenado a seis años y medio. Ambos, fueron beneficiados por la Ley 24.660 que estipula que los condenados con más de un 50 por ciento de la condena cumplida pueden solicitar la libertad. Por ello, ambos hombres ya están en libertad, cuando a casi 17 años del triste episodio el INV deberá pagar unos 500 mil pesos en indemnización a los hijos de uno de los fallecidos.

Los memoriosos recuerdan que en esos tiempos el INV seguía utilizando estampillas, para garantizar la genuinidad del producto envasado bajo una marca, que eran pegadas sobre el capuchón de los vinos -en el caso de los embotellados- y sobre el mismo corcho en las damajuanas.

También que en la maniobra no sólo estuvo involucrado el enólogo de los Torraga. Armando Ribes, sino también el representante del INV en la delegación que el organismo posee en San Juan. Esto último, debido a que se detectaron, luego del decomiso de toda la mercadería librada al mercado consumidor, que existieron estampillas mellizas.

Luego de las muertes, Mario Torraga, se presentó ante la Justicia de San Juan en los primeros días de marzo de 1993, después de esconderse varios días en distintos puntos de la ciudad capital en la vecina provincia.

El bodeguero Mario Torraga, su hijo Guillermo, quien era miembro del directorio de la bodega y el enólogo, Armando Ribes, fueron acusados del delito de adulteración seguida de muerte.

La calificación judicial implicó que Torraga no fuera juzgado por la muerte de las personas que consumieron el vino sino por el delito de adulteración de alimentos.

Por lo tanto, las muertes, consideradas como no intencionales, fueron producto de la adulteración.

Además, el capataz de la bodega, Pedro Tobares, y un cuñado de Torraga, Horacio Barbero, durante el juicio que se realizó en la Ciudad de San Juan, fueron considerados como partícipes necesarios del mismo delito.

Con cierto descaro, hasta las últimas jornadas del juicio -que finalizó el 11 de junio de 1996- el bodeguero Mario Torraga negó que en su bodega se adulteraran vinos.

Durante este tiempo, alimentó la hipótesis de una conspiración mendocina a través del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en un año en que las condiciones no fueron favorables para los vinos de esa provincia.

Su enólogo fue quien finalmente terminó confesando que en la bodega se adulteraban vinos "desde hacía meses".

Vino y salud: resveratrol, otro descorche que hace bien

2009-08-14T14:21:00.000-07:00

El resveratrol, un antioxidante que se encuentra en el vino y que previene algunas afecciones del corazón, según un estudio ahora contrarresta inflamaciones graves. Esto ha sido determinado por los científicos de la Universidad de Glasgow.

Beber vino tinto puede ayudar a combatir las más graves inflamaciones del cuerpo, según un estudio publicado el 3 de agosto por los científicos de la Universidad de Glasgow. Han descubierto que el resveratrol, antioxidante que se encuentra en el vino tinto, protege a los ratones expuestos a un fuerte agente inflamatorio. Los ratones que no fueron previamente tratados con resveratrol desarrollaron una grave reacción similar a la sepsis, es decir, al síndrome de respuesta inflamatoria sistémica (SRIS) provocado por una infección grave. El estudio reveló que el resveratrol bloquea dos importantes proteínas que desencadenan la inflamación en el cuerpo.

"Las más graves enfermedades inflamatorias agudas tales como la sepsis son muy difíciles de tratar, y muchos mueren cada día debido a la falta de tratamiento", dice Alirio Meléndez, de la Universidad de Glasgow. "Por otra parte, muchos supervivientes a la sepsis se encuentran con una muy baja calidad de vida debido a los daños que causa la inflamación en varios órganos internos. El objetivo final de nuestro estudio era identificar un posible tratamiento nuevo para ayudar en el tratamiento de enfermedades inflamatorias agudas y fuertes".

El resveratrol ha sido ampliamente asociado con beneficios para la salud que van desde el anti-envejecimiento hasta el refuerzo de los tratamientos antivíricos. Estudios previos han determinado que el resveratrol puede ayudar a prevenir los coágulos de sangre y a luchar contra el cáncer.

El antioxidante se encuentra en la piel de las uvas, y se produce en mayores cantidades en las tintas que en las blancas.

El estudio se indica en el 'FASEB Journal', publicado por la Federación de Sociedades Norteamericanas de Biología Experimental.

"El potencial terapéutico de vino tinto lleva miles de años embotellado", escribe Gerald Weissmann, director del 'FASEB Journal'. "Ahora que los científicos han descorchado sus secretos, han descubierto que los estudios sobre el funcionamiento del resveratrol pueden desembocar en nuevos tratamientos de las inflamaciones potencialmente mortales".

El vino en las ceremonias no sólo es un ritual solemne

2008-09-25T17:27:00.000-07:00

El vino, presente en la humanidad en distintos momentos de la vida del hombre, es usualmente utilizado para recordar el último milagro de Jesús en la Tierra.

Recordemos que el primero de sus milagros también fue con vino, cuando transformó el agua en el mejor vino, precisamente de una boda, pero en Caná.

El siguiente video muestra cómo el vino, utilizado en las ceremonias –en éste caso en un casamiento- no necesariamente tiene que representar un momento solemne.

Miren lo que acontece en torno a la copa sagrada de vino y la novia.

El autor de la cultura más vieja del mundo

2008-09-24T16:14:00.000-07:00

Este hermoso video ha sido pensado y armado por el fotógrafo mendocino Gerardo Gómez, un apasionado del vino. Las increíbles imágenes que ha recogido a lo largo de su carrera profesional han sido compiladas y musicalizadas según el gusto de Gómez, quien actualmente es el editor fotográfico del diario electrónico MDZ.

Los textos son de un servidor, quien además se desempeña en el mismo diario digital de Mendoza, República Argentina.

El texto publicado es el siguiente:

El vino, autor de la cultura más vieja del mundo, posee un referente único en el Globo en cuanto a vitivinicultura de altura se refiere.Es la industria del vino que renace año tras año al pie de la Cordillera de Los Andes, en Sudamérica, en la República Argentina. El único de los pocos países productores de la mágica bebida que es reconocido como miembro de los países tradicionales del vino y como parte del nuevo mundo del vino.

La vid llegó a la Argentina en tiempos de la colonia, gracias a que los sacerdotes evangelizadores necesitaban su presencia divina para celebrar la misa.

Hoy, perfeccionadas formas de producción, especiales condiciones agroclimáticas producto de cuatro estaciones del año bien diferenciadas, el trabajo de los pueblos emparentados con el divino jugo y la incomparable influencia del agua de deshielo y de la tierra a más de 700 metros sobre el nivel del mar, hacen que el vino argentino sea uno de los más placenteros del planeta.

Noches frescas y días calurosos, aseguran el desarrollo de vides sanas que principalmente durante febrero y marzo ofrecen los frutos que en forma natural fermentarán en piletas con revestimiento epoxi, en barricas de roble francés o americano o en tanques de acero inoxidable.

Frutos sanos para la producción de vinos con una excelente relación precio – calidad. De variedades distintas para todo tipo de consumidores y ocasiones de consumo.

Malbec, Torrontés, Bonarda Argentino o Semillón, son algunas de las variedades singulares de la Argentina vitivinícola difíciles de imitar en otras latitudes.Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Chardonnay y Sauvignon Blanc, son algunas de las castas que produce Argentina, dentro de la gama de los vinos varietales más conocidos del mundo.

Al pie de la Cordillera de los Andes.

A más de 700 metros sobre el nivel del mar.

Con noches frescas y días calurosos.

En terrenos pedregosos y también arenosos.

Nacen estos frutos con alma de uva y corazón de vino.

La fuente de la alegría: el vino

2008-09-16T12:21:00.001-07:00

El catedrático de Psiquiatría Enrique Rojas, presidente de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN), recientemente ha ventilado que el vino de calidad posee efectos antidepresivos.

Según el especialista, el vino de calidad es antioxidante (retarda la vejez), bactericida y normalizador de la tensión arterial.

El catedrático de Psiquiatría de la Universidad Complutense y presidente de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN), Enrique Rojas, sostiene que un vino de calidad de entre 11 y 13 grados tomado con moderación es un alimento, pero también un antidepresivo.

Rojas ha presidido hace unos días en Logroño, España, un acto de adhesión de un centenar de ayuntamientos riojanos, alaveses y navarros a la declaración Vino, Nutrición y Salud, impulsada por la FIVIN. Rojas ha subrayado que el vino tiene efectos beneficiosos desde el punto de vista físico y psicológico tomado con moderación, que él entiende como una o dos copas diarias de un vino de calidad.

Autor de varias publicaciones sobre temas clínicos, humanísticos y de ensayo, Rojas sostiene que el vino, entre otras propiedades físicas, es antioxidante, bactericida, normalizador de la tensión arterial e hipoglucemiante. También ha elogiado sus beneficios psicológicos y, como tal, lo ha calificado de antidepresivo.

Estimulante

"Es un elevador del tono vital porque actúa sobre el ciclo metabólico del azúcar y los neurotransmisores cerebrales: la serotonina, la dopamina y la adrenalina", ha apostillado Rojas. Otra de las propiedades psicológicas que este médico atribuye al vino es su efecto ansiolítico, ya que "disuelve las tensiones emocionales", sin olvidar que produce "un aumento de la capacidad de comunicación y de pensamiento" de la persona.

"El vino es un estimulante", ha subrayado Rojas, que ha reprobado la campaña antialcohol que impulsó el anterior Ministerio de Sanidad, presidido por Elena Salgado, y que incluyó el vino.

Parientes del vino

2008-09-08T16:36:00.001-07:00

El vino, la bebida – alimento que desde tiempos inmemoriales acompaña al hombre sobre la Tierra, ha venido produciendo desde antaño algunos productos que son verdaderos parientes.

Es que, el vino, como sana e inteligente forma de vida evolucionada, también ha sabido producir hijos, primos y sobrinos. Los que hoy la humanidad disfruta sin saber sobre el verdadero origen de lo que se llevan cada tanto a la boca.

Es el caso del espumoso o espumante, el Fernet y hasta el mismo vermuth.

El espumante

Si bien la industria original que nació en el Mundo a partir del vino es la enológica propiamente dicha, otra, nacida en tierras galas, exactamente en Champagne, Francia, es la del vino espumoso o espumante. Lo que en Argentina es mal conocido por su verdadera Denominación de Origen: champagne.

El primero que tuvo la idea concreta dentro de una botella de “Champagne” parece haber sido Dom Perignon, monje benedictino, cantinero de la abadía de Hautvillers, en el año de gracia 1618.
Dom Perignon fue también el inventor o el re descubridor (desde el momento que que los Romanos lo conocían ya), del tapón de corcho.

El Champagne, vino blanco, finísimo, límpido y espumoso, obtenido con el mosto de uvas negras y blancas, fue introducido en la corte de Luis XIV, por el duque de Vendome. En la corte encontró una aceptación que en breve tiempo fue incondicionada, a tal punto que Luis XIV quiso rendirle honores y homenaje bebiéndolo en un nuevo tipo de vaso, modelado sobre el caldo del hermoso pecho de Madamme de Pompadur, según se dice.

La principal característica de este vino es la espuma que se forma al destapar la botella, según los enólogos, “por reducción”.

La espuma se produce gracias al anhídrido carbónico disuelto en el vino y producido, de forma natural, por un proceso fermentativo del vino en la misma botella, “método Champenoise”. O en tanques, cuando se produce en forma industrial, “método Charmat”.

El vino después se purifica mediante complejas operaciones que permiten extraer del recipiente los residuos sólidos de la fermentación sin remover el líquido. El método fue introducido en Italia, en su Piemonte hacia la mitad del siglo XIX y muy pronto se aplicó a un vino local muy fino, dulce, conocido y apreciado desde hace tiempo.

Según la historia, “un capitán español que se encontraba en Canelli en 1616 definió a éste vino muscalle (muy delicado)”. Después se descubrió que este vino podía obtenerse también haciéndolo fermentar en grandes recipientes herméticamente cerrados. A la modificación, tal vez, del método original también gocen de cierto éxito la industria italiana de los vinos espumosos, sobre todo los del Piemonte, que produce decenas de millones de botellas de spumante anualmente.

Familiares cercanos

Bajo el convencimiento de que llamamos “vino” al producto vivo obtenido de la fermentación de las uvas maduras y sanas, es que consideramos como parientes las siguientes bebidas que, en más o en menos, están relacionadas con la cultura más placentera del mundo.

El Marsala

Curiosa suerte la de los ingleses, que siendo habitantes de un país no productor de vino, fundaron dos industrias enológicas : la del Coñac y la del Marsala. En gran medida, dieron mucho impulso a la producción de Jerez, Porto y Madera, valorizando los vinos de Burdeos, Francia.

El Marsala nació en 1773, casualmente, por haber añadido dos litros de alcohol a cien litros de vino de la zona de Marsala, al Sur de Italia, con el fin, quizás de que resistiera mejor el viaje hacia Inglaterra.

El favor que encontró este vino llevó a Sicilia muchos capitales ingleses que permitieron la plantación de viñedos más racionales, estudiados y donde se aplicaron métodos tecnológicos más adecuados, impulsando la introducción comercial de Marsala en los mercados extranjeros.

Método clásico

Añadir al vino local entre un 3 o un 9 por ciento de mosto concentrado en caliente hasta obtener una consistencia casi gelatinosa, llamada “cotto”, también mosto alcoholizado entre 20° y 25° -llamado sifón- en la medida de un 5 a un 7 por ciento y, finalmente, de un poco de alcohol, hasta lograr una graduación del producto acabado entre un 17° y un 18°, que es cuando se desarrolla todo el perfume del Marsala. Muchos años de envejecimiento en barriles de roble harán de éste un vino perfecto.

El Vermuth

Típicamente italiana, más precisamente piemontesa, es la industria del Vermouth. Un producto que representa hace tiempo la evolución moderna de una tradición europea heredada de los romanos. En Turín, Italia, punto de reunión de los gustos italianos y franceses, halló su ambiente donde definió su personalidad.

Su producción industrial empezó en el segundo cuarto del siglo XIX. Su nombre surcó por primera vez los mares en 1834, siendo actualmente un clásico y conocido aperitivo de todo el mundo occidental.

El Vermouth se prepara con vino blanco, aumentando su perfume con una variedad de infusiones de hierbas aromáticas, maderas y raíces perfumadas o amargas y confiriéndole un contenido alcohólico variable, entre los 16° y los 18°. Se añade azúcar a los tipos dulces y se colorean con azúcar quemado los rojos. El casi perfecto amalgama de gustos y perfumes de las hierbas con los del vino se obtiene sometiendo el Vermouth a la acción prolongada del frío en grandes cámaras frigoríficas y a la del calor en enotermos, consiguiéndose al mismo tiempo un efecto pasteurizante que estabiliza biológicamente el producto

El Fernet

Sobre todo la industria del Vermouth, que muy pronto se afianzó notablemente en distintos mercados, influenció también la actividad de la industria de los licores italianos que adoptó para algunos de sus productos un tipo de aromatización amarga.

La Casa productora de los tres más conocidos tipos de Vermouth, Martini, fue la primera que favoreció la introducción y la afirmación en el mercado de dos productos pertenecientes a la nueva boga de la mitad del ochocientos: la Quina y el Fernet.

Abandonados los Rosolios y las Ratafías, muy apreciados en tiempos de Luis XIV, pero incapaces de hacer frente a la competencia de los licores y de los aguardientes extranjeros, se crearon, gracias al uso conjunto del alambique y de hierbas maceradas, nuevos tipos de parientes del vino, con un marcado carácter y una gran popularidad entre quienes se sienten jóvenes.

Vino en el sexo

2008-08-27T15:36:00.001-07:00

Mucho dicen y han dicho acerca de los beneficios de la milenaria bebida a la hora de amar. Suelta la conversación y la imaginación. Apacigua el ánimo y todo cobra un cierto calor que nace casi desde el alma. Si hay buenos vinos y buenas copas el asunto es más que interesante. Cruzan de un lado para el otro las miradas y choca el cristal dándole un nuevo significado al brindis. Se habla con música suave y la mente se aleja de la cordura. Ese es el momento que definen los especialistas como el límite de los excesos.

Ya los distintos dioses de los pueblos antiguos se habían manifestado sobre el asunto del vino, relacionando al vino, la poesía y el amor, comparándolos al mismo tiempo con el furor, la locura y hasta con la insania.

Los mismos excesos que en torno al vino ya citaba la elegía latina, cuando al referirse al vino y el amor mucho se citaba la medida y la relación entre los bebedores y lo bebido.

Ya el refrán XXXVI de Sorapán, hablaba en idioma latín sobre las bondades del vino. Claro, luego de haber explicado sus efectos perniciosos.

Y aquí haremos una pausa para reflexionar sobre el efecto positivo del vino. Según se puede consultar en el sitio wikilearning.com, desde tiempos remotos ya existen consejos para amantes a través del “per te iunguntur amantes”.

Tal es el caso del consejo “vina parant animos faciuntque caloribus aptos”. O lo que es lo mismo “el vino prepara el espíritu y lo hace receptivo para el acaloramiento”.

Más relacionado con la oportunidad de anestesiar preocupaciones o dolores diversos, los poetas elegíacos decían sobre el vino: “Cura fugit multo diluiturque mero”, la angustia desaparece y se disuelve en el alcohol abundante. “Tum dolor et curae rugaque frontis abit”, entonces la pena, preocupaciones y las arrugas de la frente desaparecen. “Adde merum vinoque novos conpesce dolores”, echa vino y calma con él mis penas renovadas.

Vino y amor

El material recogido por el sitio web es el producto de un trabajo que trata de echar luz sobre la sentida relación entre el vino y el amor.

El estudio realizado se ha concentrado en lo que decía la elegía erótica latina. “El género elegíaco, en el sentido en que lo vamos a entender aquí, es decir, como composición poética en dísticos (hexámetro y pentámetro) de tema amoroso, arranca de la poesía alejandrina del siglo III a. C., y pasa a Roma a través del grupo de poetas conocidos como ‘neotéricos’ y, de entre ellos, sobre todo, Catulo, el primer gran elegíaco romano”, se puede leer en el sitio web.“Pero el mayor esplendor de la elegía latina hay que buscarlo en la época de Augusto, con tres grandes figuras antedichas cuyas obras se conservan: Ovidio, Tibulo y Propercio, tres autores coetáneos, que vivieron en Roma en la segunda mitad del siglo I. a. C”, agrega.

Cuando se refiere a Sorapán, lo hace por el texto de un médico extremeño (Sorapán Rieros) cuyo refrán XXXVI dice: “Doctrina es muy asentada que el furor divino tiene cuatro diferencias, que son furor profético, amoroso, báquico, y poético, según nos enseña Platón en el Fedón (...). Que el furor Báquico, que es el del vino, es el más eficaz material para la poética, adelgaza el entendimiento, e influye en los poetas conceptos a montones, según se colige de Homero”.

Esta doctrina platónica de la locura divina no está en el Fedón, como afirma Sorapán, pero sí en el Ión o en el Fedro:“Y en la locura divina distinguimos cuatro partes que asignamos a cuatro dioses, atribuyendo a Apolo la inspiración poética, a Dioniso la mística, a las Musas a su vez la poética, y la cuarta, la locura amorosa, que dijimos que era la más excelsa, a Afrodita y a Eros”. (Fedro, 265b)4.

Según el estudio, “esta relación entre vino, poesía y amor se desenvuelve en varias direcciones”:

a) El vino para con la poesía: el furor báquico, dice Sorapán, es el más eficaz para la poesía.b) El amor para con la poesía: toda la lírica erótica se supone inspirada por el sentimiento amoroso. c) El vino y el amor, esto es, qué influencia tiene el furor báquico en las relaciones eróticas. Este es justamente el tema que nosotros vamos a desarrollar en esta conferencia.

El vino como el amor, ¿mejora con los años?

2008-08-25T14:45:00.005-07:00

El viejo mito de que el vino crece y mejora con los años, ha sido motivo de distintas expresiones culturales que le han rendido culto a la mágico producto de la uva fresca y sana fermentado.

Shakira es un ejemplo que crece, tanto a nivel artístico como físico, con los años. Por ello parece haber decidido haber tomado el tópico "vino" como motivo de uno de sus hermosas melodías.

"Hay amores", es el regalo que a continuación les cedo...

Ay mi bien, qué haría yo por ti...

Usar la nariz

2008-08-25T14:45:00.004-07:00

El olfato, uno de los sentidos requeridos para lograr apreciar y gozar de uno de los atributos del vino, puede, a veces, ser potenciado por un gran sentido de la aspiración. Una gran nariz puede ser sinónimo de gran catador. El menos la historia así lo consigna.

Aunque la relación sólo puede ser establecida, ahora por lo que sucede en la vida real, analicemos el caso de Cyrano de Bergerac (1619-1655), quien portaba con tanto orgullo su nariz como le permitía su fuerte personalidad. En la película Cyrano es interpretado por un gran conocedor del vino, un francés, Gérard Depardieu, bodeguero y actor.

Pero la historia "del narigón del vino" viene de la mano de la memoria de Jimmy Durante, acusado por el título de mezvan.blogsome.com como "de catadores, humoristas y seturos".

Dice el informe de reciente publicación:

Acá solo les iba a mencionar a Jimmy Durante pero al investigar me encontré otro par de personajes que comparten las misma curiosidad que él.

Durante fue un humorista estadounidense, cuya gran nariz, apodada ‘Schnozzola’, se convirtió en la seña de identidad de sus actuaciones y posiblemente fue uno de los primeros sino el primer humano en asegurar su nariz.

En ese orden de ideas, Ilya Gort, un músico holandés, aseguró su nariz en el 2003 por 5 millones de euros y todo esto porque, según él, la nariz es su activo más importante porque un buen sentido del olfato es esencial para garantizar la calidad de sus vinos.

Lo mismo hizo el rey de los catadores de jerez españoles, José Ignacio Domecq, al que se conocía con el mote de "La Nariz".

Sin embargo, esta póliza también tenían que ver con la imagen, dado que la nariz de Domecq era entonces un rasgo clave en una campaña publicitaria de jerez.

La mirada del vino

2008-08-25T14:45:00.003-07:00

En el vino se puede encontrar desde el más encendido magma hasta el más tenue amarillo pajizo. En algunos prestigiosos blancos, destellos dorados, anticipan una buena acidez. Pero el vino no es sólo una sensación, son miles de ellas. La vista del vino puede en los tintos dibujar aros fuxias y violetas. La luz que lo traspasa reflecta un rubí sobre la mesa.

Pero existen reglas, parámetros, con los cuales poder definir o tratar de encajonar el vino que bebemos. Aquí una pequeña guía para comparar con el vino de ocasión.

El ataque del vino

2008-08-25T14:45:00.002-07:00

Revisando en la web, en busca de otros objetivos, me topé con estas hermosas versiones de canciones del rock argentino que hablan del vino. Hablo de Luis, Charly y de León, entre otros que deben haber por allí, que han sabido homenajear con vino un buen momento. Nunca en soledad. Aquí les paso una versión de "Los libros de la buena memoria". Una bella canción que debe haber compuesto Luis luego de que le haya atacado la inspiración. Y se acordó de la milenaria bebida.

También di con una versión, acompañada por viejas fotos, de PorSuiGieco, de "Iba acabándose el vino"

Sencillamente, productos maravillosos del hombre...

El Vino

2008-08-25T14:45:00.001-07:00

En el mundo del vino se manejan algunos términos básicos, de gran utilidad para que el lector entienda sobre lo comunicado en las próximas páginas.

Aunque algunos de ellos son obvios, su inclusión se explica con el objeto de despejar posibles dudas.

Glosario

Uva: Fruto de la Vitis Vinífera. El fruto del tipo de Vitis para elaborar vino. Se entiende, por lo tanto, que existen muchos tipos de Vides o Vitis que dan frutos y que no son aptas para producir vinos. Se la conoce también como uva para vinificación.

Uva de mesa: Es la uva para consumo directo de variedades, tipos o especies de uvas, calificadas y reglamentadas como aptas para ese fin.

Pasa: Se refiere a la uva desecada después de su maduración, con un grado de deshidratación o extracción de agua que permita su conservación y consumo.

Zumo de uva: Identifica al mosto natural obtenido de la uva sana y limpia, con o sin tratamientos posteriores, libre de hollejos o pieles de las uvas y semillas o pepitas, especialmente apto para el consumo directo.

Mosto: Es el jugo que se obtiene de la uva fresca mediante estrujado, escurrido o prensado, que no haya iniciado la fase de la fermentación.

El mosto puede ser natural, cuando es fresco y no haya sido objeto de ningún tratamiento y puede ser conservado, cuando la fermentación alcohólica ha sido evitada por medio de tratamientos legalmente autorizados, excluida la adicción de alcohol. También puede se concentrado, cuando es el producto obtenido de la deshidratación parcial de los mostos hasta que el grado de concentración impida su fermentación espontánea.

El Vino

No es noticia, que el vino, indiscutiblemente, forma parte de la historia del hombre desde tiempos inmemoriales y que lo seguirá siendo en el futuro, hasta que la Tierra deje de existir. A pesar que casi todos los habitantes del Globo conocen sobre la existencia de este noble producto, un número limitado, aunque no menor, conoce ciertamente qué es el vino.

Hasta hoy, diversas definiciones se han ensayado, considerando puntos de vista ecológicos, literarios, bromatológicos, médicos y hasta legales.

Haciendo blanco en la jurisprudencia, diversa bibliografía de carácter mundial ha tomado lo que señala la Oficina Internacional de la Vid y el Vino, OIV, inclusive la presente guía que ahora reposa en sus manos.

Según este organismo que reúne a la gran mayoría de los países vitivinícolas, en su “Lexique de la Vigne du vin”, editado en siete idiomas, “el vino es la bebida obtenida exclusivamente de la fermentación completa o parcial de la uva fresca o del jugo de la uva fresca”.

Argentina, en su Ley 14.878, establece en su artículo 17 que: “A los efectos de la presente Ley se considerará: inciso a) Vinos genuinos a los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca, elaborado dentro de la misma zona de producción. A este efecto, la reglamentación fijará los grados Baumé de las uvas, según las zonas y condiciones climáticas.

Por lo tanto, se entiende sin lugar a dudas que, el nombre vino, es incorrecto cuando trataría de referirse a cualquiera otra bebida o líquido producido a base de la fermentación de otras frutas diferentes o parecidas a la uva, como pretende hacer Estados Unidos con sus odiosos “wine cooler”.

El médico francés Luis Pasteur, 1822–1895, en un momento caro para la humanidad definió con sabiduría: “El vino es la más sana e higiénica de las bebidas”. Con estas palabras causó una revolución ante una población que temía mucho a la enfermedad y la muerte a raíz de la ingesta de todo tipo de alimentos.

Por su parte, el profesor en enología Emile Peynaud, hoy jubilado de su labor de enseñar durante muchos años sobre el vino, amplió la definición afirmando que, “el vino es el resultado de interrelaciones complejas de la naturaleza y de los hombres, de un lugar y una sociedad, de una ecología y de una civilización, por lo cual no es sorprendente que los vinos varíen al infinito.

Este mismo autor, señaló también: “El vino es el producto del trabajo del hombre, tampoco es toda la uva. Es obtenido a partir de una extracción fraccionada de las sustancias solubles contenidas en los diferentes tejidos de la baya. Las características, composición y calidad del vino, dependen de la elección de un método de extracción y de su realización”.

Según los españoles Isabel Mijares y García Pelayo y José Antonio Sáez Illobre, autores de “El Vino, de la cepa a la copa”, el vino, “es por tanto un producto totalmente natural, procedente de un fruto hermoso (la uva) y convertido en vino por un proceso totalmente natural (la fermentación).

Desde nuestra guía, agregaríamos, “es un producto que alimenta, tanto el espíritu como el cuerpo, que divierte y enciende tanto charlas como pasiones, que rejuvenece, que representa la fiesta de la civilización y la creación en si misma y, además, que hace bien”.

Vid

Cualquiera sea la metodología de vinificación empleada, el vino resultante será siempre una bebida de extrema complejidad en la que, actualmente y mediante el uso de moderna técnica y tecnología, se han aislado aproximadamente más de seiscientos constituyentes, de los cuales unos doscientos son componentes fijos, mientras el resto integra una lista de cuerpos volátiles, cuyo número se amplía día tras día, a medida que se perfecciona la enología o ciencia que practican los hacedores de vino del mundo.

Si bien algunos de estos constituyentes, son específicos de ciertas variedades, en su mayor proporción se encuentran en todos los vinos, ciertamente en tenores muy variables, provenientes del origen biológico del vino.

Una parte importante de los constituyentes del vino se encuentran presentes en la uva, con tenores variables, según las distintas variedades de la vid y los diversos factores culturales y ecológicos en que prospera la planta.

La uva de cada cepaje es diferente en sus características bioquímicas: riqueza azucarina, ácidos tartáricos y málicos, sustancias nitrogenadas, conjunto enzimático, antocianas y componentes polifenólicos, entre otros.

Vinificación

Durante la elaboración del vino y durante las fases que la preceden: cuidado del viñedo, cosecha y transporte de la uva, aparecen cierto número de compuestos volátiles y fijos, debido a la actividad variada de enzimas oxigenadas, polifemoloxidosa, inverteasas, pectinosas, entre otras, sobre los substratos que contiene el grano.

Esta actividad enzimática se acentúa durante el pisado y prensado de la uva acontecido durante la época de vendimia, requiriendo del enólogo su control para evitar en ciertos casos consecuencias indeseables.

Durante la fermentación alcohólica, efectuada por las levaduras vínicas, se produce juntamente con la transformación de los azúcares, una serie notable de fenómenos con efectos considerables sobre la composición del mosto.

En esta fase, además de la producción de los componentes fundamentales de la fermentación de la glucosa y la fructuosa en alcohol etílico y gas carbónico, aparecen constituyentes como la glicerina, numerosas sustancias denominadas productos secundarios de la fermentación alcohólica: los alcoholes superiores, éteres, ácidos grasos, etcétera, en tenores variables.

Luego el vino puede ser objeto de una segunda fermentación, particularmente el tino, conocida antaño como fermentación secundaria, a cargo de bacterias lácteas, que transforma el ácido láctico en málico, presente ya en la uva.

Finalizados los procesos fermentativos, el vino nuevo, constituido por n líquido turbio e inestable, será sede de una serie de procesos físico-químicos, sucediéndose precipitaciones cristalinas y coloidales. Los fenómenos que rigen la estabilización y maduración del vino joven, requieren la intervención de una sucesión de equilibrios iónicos, oxidaciones, reducciones, fenómenos coloidales, entre otros, cuyas consecuencias serán las de modificar profundamente su composición, como igualmente el aspecto y caracteres de gusto y aroma.

Además de los constituyentes mayores: agua, alcohol etílico, glicerina y ácido acético, conviven en el vino una treintena de ácidos orgánicos, una quincena de azúcares, al menos unos cincuenta componentes nitrogenados, una decena de vitaminas, alrededor de cuarenta sustancias fenólicas, cationes y aniones minerales y hasta medio millar de elementos aromáticos.

Cuando los vinos son elaborados y sometidos a crianza en vasijas de roble, la madera incorpora al vino una elevada cantidad de componentes aromáticos y gustativos, que el cominarse o sumarse a él, le confieren caracteres especiales, particularmente un exquisito vainillado.

Las propiedades del vino, que son aquellas que interesan a quien lo consume, es decir, aquellas que impresionan la vista, el olfato y el gusto, están relacionadas con este astronómico número de constituyentes, que hacen del vino una bebida única, incomparable a inimitable entre aquellas que la naturaleza y el hombre han logrado incorporar al goce de vivir en compañía de la palabra “placer”.

De dónde eres

2008-08-25T14:45:00.000-07:00

Se afirma que los lugares son distintos, al menos existen parecidos. Como ocurre con la información genética de cada ser humano, para algunos productos relacionados con la alimentación humana, existen razones por las que muchos piensan que el lugar de donde provienen es único en el mundo.

El clima, la humedad, la exposición al Sol en verano e invierno, hasta situaciones de latitud y altitud tienen mucho peso cuando se argumenta, por ejemplo, el origen de un buen queso o un excelente vino.

Sobre la Denominación de Origen (DO), en el mundo del vino, muchos sostienen que “es un certificado internacional que da suficientes garantías sobre las condiciones de calidad que posee un lugar para elaborar excelentes vinos”.

Del otro lado del charco, en el simple mundo de los consumidores, muchos piensan que “Champagne” es el nombre de un producto que se puede elaborar en distintos lugares aptos para ello. En Argentina, por ejemplo, la popularidad del término remplazó en la mente de muchos consumidores el de “espumante”.

En realidad Champagne es una Denominación de Origen (DO),donde tal vez se realiza el mejor espumante del mundo, en condiciones únicas, tanto para los procesos de producción de uvas como de bodega.

Ciertas condiciones agroclimáticas para la obtención de uvas de calidad suena fácilmente comprensible. Pero en el caso de la elaboración de vino o espirituosos, el caso de Oporto es toda una excentricidad. En Argentina, por ejemplo, se ha tratado de llegar al proceso final para obtener el tipo de ese espirituoso, pero por razones que sólo se explican como “de lugar”, no se forma una nata que hace falta para que quede bien elaborado. Se puede emular alguna parte del proceso pero, hasta ahora, por razones de geografía, nadie ha podido hacer algo semejante a lo que se elabora en Oporto, Portugal.

Por ello tanto se defiende comercialmente la DO, es todo un sello de garantía mundial que asegura un valor agregado, el de una calidad de producción superior y en número limitado, ya que todos los años agrícolas no son los mismos.

Precisamente, en lugares como Champagne, Francia, existe un manual que indica y garantiza el cumplimiento de un sistema de producción y trabajo de excelencia.

Cuando una Denominación de Origen es reconocida comercialmente en el Globo, significa que no sólo se han organizado las cosas para hacerlas bien sino que además han sido aprobados por un organismo internacional.

De todos modos, como nada es perfecto, el sistema tiene algunos puntos poco claros al observarse algunas DO que no son “tan puras”.

Argentina, hace años, viene estando próxima a la reglamentación de su Ley de Denominaciones de Origen, tal como lo exige la Organización Mundial del Comercio desde 1994.

Esta responsabilidad, sigue siendo de los técnicos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).

Categorías legales

Según el proyecto de Ley redactado por el actual gobernador de San Juan Luis Gioja, “se han debido establecer claramente los conceptos por los que en el nuevo siglo se hablará en Argentina de Indicación de Procedencia (IP), Indicación Geográfica (IG) y Denominación de Origen Controlada (DOC)”.

La categoría de Indicación de Procedencia se entiende por la que queda reservada exclusivamente para los vinos de mesa o vinos regionales.

En el caso de la Indicación Geográfica, se entiende como la que identifica un producto originario de una región, una localidad, de un área de producción delimitada del territorio nacional no mayor que una provincia o de una zona interprovincial ya reconocida.

La designación -dice el texto del proyecto- se justificará cuando determinada calidad y las características del producto sea atribuible fundamentalmente a su origen geográfico.

Para el caso en que la elaboración y el envasado del producto se realice en un área geográfica distinta a aquella en que se produzcan y cosechen las uvas, la IG se determinará utilizando en forma conjunta el nombre de la localidad de producción de las uvas y el de la que contenga ambas áreas.
En el caso argentino, si un vino de calidad se ha elaborado en la zona del Valle de Uco, con uvas provenientes del Este mendocino, la IG será la que abarque ambas regiones : Mendoza.
Igualmente, si ha sido elaborado y envasado en San Juan, pero con uvas provenientes del departamento del Sur mendocino San Rafael, se utilizará la IG Cuyo.

A los efectos de la futura Ley argentina, se entenderá por Denominación de Origen Controlada (DOC), al nombre que identifica a un producto originario de una región, de una localidad o de un área de producción delimitada del territorio nacional. Cuyas cualidades o características particulares se deben exclusiva y especialmente al medio geográfico, abarcando los factores naturales y humanos.

En Mendoza, se reconocen dos DOC : Luján de Cuyo y San Rafael.
Los vinos y espirituosos de origen vínico amparados por el régimen de la futura Ley gozarán de los siguientes beneficios:

Derecho de exclusividad

Protección legal en el uso de la Indicación de Procedencia, Indicación Geográfica o Denominación de Origen.

Derecho al uso de las siglas, logotipos, marbetes y etiquetas autorizadas por el INV.

Llegando tarde

La Sección 3 (en sus artículos 22, 23 y 24) del Acuerdo sobre los Aspectos de la Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio, ADPIC, ratificado por Argentina mediante la Ley 24.425, del 29 de diciembre de 1994, se refiere a la protección para las Indicaciones Geográficas.

La Organización Mundial del Comercio (OMC), de la cual Argentina forma parte, por medio de su artículo 22, establece que los miembros del organismo internacional se comprometen a impedir la utilización de cualquier medio que, en la designación o presentación del producto, indique o sugiera que el producto de que se trate proviene de una región geográfica distinta del verdadero lugar de origen, de modo que induzca al público a error en cuanto al origen geográfico del producto y cualquier otra utilización que constituya un acto de competencia desleal, en el sentido de crear confusión o se base en aseveraciones falsas (artículo 10 bis del Convenio de París).

Argentina, en virtud de un período de transición previsto en el artículo 65 del ADPIC, pospuso el cumplimiento de las disposiciones de la Sección 3 hasta el primero de enero del año 2000.
A partir de esa fecha, Argentina está obligada a brindar protección a las indicaciones geográficas de los países miembros de la OMC, como Francia.

Por ejemplo, refiere lo que se lee en algunas etiquetas argentinas : Champagne, Champaña o Champán, Borgoña, Chablis, entre otros nombres.

Aromas tintos, placeres blancos

2008-08-25T08:12:00.001-07:00

Nada más hermoso, creativo y libre que la subjetividad. Sin ella, descripciones y comparaciones carecerían, por ejemplo, del concepto “infinito”. La poesía se vería atrapada en el complot de los espejos. Todo sería similar a la hora de describir emociones hedonistas impulsadas por los sentidos. En éste caso, estimuladas por el perfume de la vida, vegetal, natural, silvestre, evolucionada.

En el mundo del vino, al momento del análisis sensorial, se ejecutan, al menos, tres acciones básicas : descripción visual, descripción de aromas y descripción gustativa.
Sobre todo en los iniciados, la etapa de análisis de aromas presenta cierta dificultad ante la falta de entrenamiento pero, sobre todo, también por el desconocimiento de parámetros concretos de lo que se debe buscar en tal o cual varietal puro.

Estos indicadores aromáticos, son conocidos en el mundo de la degustación vinaria como descriptores aromáticos, que pueden coincidir o no según el varietal que se esté tratando de describir.

Recordemos, existen tres tipos de aromas en el vino : los primarios, básicamente desarrollados naturalmente en la uva y los secundarios, nacidos como consecuencia de una etapa especial de la vinificación (la fermentación) y los terciarios, obtenidos por sustancias volátiles generadas durante la guarda de los vinos destinados a tal fin.

Un aroma primario es el de la ciruela negra, un secundario es el de la levadura y un terciario el del pan tostado o la vainilla, creados por la estancia del vino en barricas de roble. Seguramente el lector ya habrá descubierto que los aromas de los vinos de guarda, característicos por su complejidad de combinaciones, poseen una gran gama de aromas secundarios que les son característicos y sin los cuales no podrían ser añejos.

Nariz

Las descripción olfativa del vino puede ser considerada, calificada y ordenada según distintas consideraciones básicas.

Intensidad

· inexistente
· suficiente
· intenso
· muy intenso

Persistencia

· poco persistente
· persistente
· muy persistente

Complejidad

· simple
· compleja

Calidad

· común
· casi fino
· fino
· muy fino

Carácter

· neutro
· primario
· secundario
· evolucionado
· aromático
· vinoso

Descripción

· frutado
· floral
· caramelizado
· especiado
· herbáceo
· vegetal
· animal
· maderizado
· frutos secos
· otros

Impresión

· desagradable
· regular
· buena
· muy buena
· excelente

Descriptores

El aficionado del vino podrá comenzar por saber que según la variedad del vino que se trate de degustar y luego describir, existen distintos descriptores aromáticos. Cuando ellos se identifican en un vino varietal se habla de que el vino “es típico”, haciendo alusión a que ofrece aromas que le corresponden a su variedad.

Bonarda

Ciruela negra, levadura, pasa de uva, tierra, frutos secos.

Tempranillo

Zarzamoras, arándanos, violetas, cáscara de naranja caramelizada, regaliz, vainilla, guinda, frambuesa.

Cabernet Sauvignon

Cassis, cedro, tabaco, pimiento dulce, pimienta negra, aceituna negra, coco, humo, regaliz, cacao, frutos secos.

Cabernet Franc / Merlot

Guinda, humo, tabaco, pimiento dulce, grosellas, cuero, sotobosque, flores rojas.

Malbec

Chocolate, guinda, trufa, café, pasa de uva, cuero, vainilla, ciruela negra, ahumado.

Syrah

Menta, vainilla, coco, cuero, carne de caza, regaliz, especias, higo, frutos secos, grafito

Torrontés

Uva moscatel, ensalada de fruta, musk, orégano, cáscara de naranja, rosas, manzanilla, miel, hierbas verdes, rosa, cera de abeja.

Chardonnay

Anananá, melón, manzana, vainilla, manteca, pan tostado, nuez, banana, cítricos, pera.

Semillón

Frutas exóticas, flor de azahar, rosas, pera, durazno, cítricos.

Aromas tintos primicia (sensación estival)

Cerezas, grossellas, fresas, pera, mora, goma de mascar, rosa mosqueta, plátano, mora.

Bouquet tintos de guarda

Almendras tostadas, trufas, hongos del bosque, hojas secas, chocolate, tabaco, vainilla, canela, cuero, mermeladas de frutas negras, humo de maderas duras, pimienta negra, nuez, cedro.

El vino en la antigëdad: "Vasos, cazos y copas"

2008-08-25T08:12:00.000-07:00

Hemos seguido al vino desde su nacimiento hasta su madurez. Imaginémonos ahora que entremos en la sala de un banquete romano, acostémonos en los triclinios y esperemos que los esclavos introduzcan los vinos.

¡Ya están aquí finalmente ! Entran en las ánforas de banquete, recipientes con pedestal con dos grandes asas curvadas, tienen la forma clásica, tradicional, muy conocida.

Sólo lo artesanos de Lecce, justo en el taco de la bota de Italia, intentaron una variante de éstas ánforas fabricando la “strozzella”, una pequeña ánfora de asas segmentadas y adornadas con dibujos, pero la cosa parece no haber tenido éxito.

Los esclavos levantan las pesadas ánforas y vierten el vino en los “crateres” que pueden tener formas y dimensiones diferentes. Siempre tienen una boca muy ancha. Se ven también los “stammos”, de boca muy pequeña. Crater y stammos derivan del “dinos” vaso redondeo muy antiguo, que se apoya sobre una base cóncava.

Nos acercamos a curiosear y notamos con sorpresa que en los “crateres” hay agua.

En efecto, es costumbre de aquella época aguar los vinos de banquete. Esta operación está aconsejada por la fuerte graduación alcohólica del mismo vino.

Varios son los factores que determinan la cantidad de agua que se pone al vino, pero, ante todo, el estado de embriaguez de los comensales. En efecto, en los grandes banquetes se elige entre los presentes un “arbiter”, quien será el único que beberá con moderación. Será quien velará que la comida termine sin incidentes.

“Oh, divino Baco, ponnos en manos de un arbiter de manga ancha y de buen carácter...”

Cazos especiales

Para sacar el vino de los crateres y vertirlo en las copas, los “pocillatores” de la antigua Roma usaban cuatro tipos de recipientes especiales :

El “simpulum”

Una especie de cazo de mango largo, cuya simple y severa línea se enoblecía, con frecuencia, con pequeñas cabezas de animales y guarniciones puestas en la parte superior del mango. Se empleaba para sacar sobre todo el vino profundo de los crateres.

El “cyathus”

Taza con mango que permitía sacar el vino sin mojarse los dedos.

El “olpe”

En sus variadas formas recuerda nuestras jarras para agua.

El “oinokoe”

Evolución del olpe que se distingue por la característica boca de tres picos.

Las “simpulas”

Fue muy pronto abandonado. Eran arcaicas -etruscas, del siglo V a.C.- y sus variantes no fueron bien juzgadas en las salas de banquetes. Es lo más parecido a un cucharón de cocina actual.

Vasos y copas

Pasamos finalmente a los vasos y las copas. Antes de recordar sus tipos, es oportuno detenerse en el valor que el vaso posee como medio de indagación en el estudio de la evolución de la civilización humana.

El hombre antiguo, para beber, se valía de su mano : recogía el agua en su palma y apagaba la sed. La necesidad de un recipiente, capaz de substituir la mano, es señal de un gran progreso en el camino de la civilización. En los tiempos antiguos el hombre usaba unos tazones con un pequeño mango que servían indiferentemente para agua, leche o miel y cuyo fondo plano y ancho permitía ponerlos al fuego. La aparición del vino indujo al hombre a idear un nuevo recipiente especial para este “divino” jugo.

Nacieron así recipientes que no servían para la cocina, sino exclusivamente para beber. El descubrimiento de uno de éstos vasos, durante una excavación arqueológica indica, sin lugar a dudas, que aquel pueblo conocía al vino y el cultivo de las viñas, considerado aún uno de los más difíciles de todos los cultivos. Tal vez, la última conquista del hombre rural.
Un vaso, es indicio de haber alcanzado cierto grado de civilización.

En Micenas (1500 a 1000 a.C) se usaban tazas tronco cónicas, provistas de un alto pié de plata u oro, trabajadas en relieve. En las excavaciones de la Acrópolis de Micenas se encontraron muchos ejemplares de vasos de la época. Se ha descubierto también una magnífica copa de oro, de forma tronco cónica, con dos asas verticales unidas en su base con filetes de oro. Con dibujo ligeramente modificado, la “coopa” y el “kantharos”, quedan como “vasos” clásicos de la antigüedad greco romana. El kantaros era consagrado a Baco.

La “kylix”, era una copa extremadamente ancha, sobre fino pié. Hércules prefería el “scyphos”, una taza más honda, sin pié (antepasada del vaso moderno), provista de dos pequeñas asas horizontales. La “kotyle” griega era una pequeña taza, provista también de dos asas horizontales, pero no tuvo éxito.

Nuestro vaso, incluso el tipo de una sola asa, como el “puculum”, nació entre el 900 y el 500 a.C . Fue el más humilde de los vasos romanos para beber, pero también el más económico y por eso pudo sobrevivir a las crisis barbáricas y los comienzos de la Edad Media, llegando hasta nosotros, humilde y triunfante.

El triunfo del metal

Desde los tiempos antiguos, fueron construidos con metales nobles y materiales de cerémica. El elevado costo del metal limitó, fatalmente, su uso para vasos y copas de mayor tamaño. Cuando la extensión del dominio romano, en épocas de bienestar, los vasos de metal de tamaño pequeño se multiplicaron mientras que los tradicionales recipientes de cerámica tuvieron una evolución en sentido opuesto.

Con el transcurso de los siglos y el progreso de la técnica, los vasos de cerámica acabaron por imitar cada vez más a las formas de los metálicos, en un esfuerzo para sostener la competencia.
Sin embargo, durante mucho tiempo, los vasos de cerámica mantuvieron su elegante fisionomía, debida sobre todo a motivos decorativos, sólo gométricos a la vez (arte procorinto) y por fin, exclusivamente pictóricos. (arte ático).

Los vasos de cerámica tendrán después una progresiva decadencia estética. Se pintarán simplemente en negro y con el tipo de producción de uso corriente dejarán de fabricarse.

En el transcurso del siglo III la competencia de los vasos metálicos se hizo más fuerte, obligando a la cerámica a imitar cada vez más sus formas.

La imitación fue llevada hasta la perfección poniendo de manifiesto incluso los clavos, que en el original metálico fijaban las asas, simulados con esmalte de plata y oro.

Finalmente la cerámica decayó y se agotó con las últimas fábricas Etrusco campanas de los siglos II y I a.C.

Estocada de cristal

El vidrio nació en la noche de los tiempos. Fue introducido y difundido por los fenicios y los egipcios. Desde la época de la XVIII dinastía (siglos XVI y XV a.C.) los egipcios modelaron originales objetos colando la materia vitrea fundida alrededor de un molde friable y fácilmente destructible.

Con la decadencia de Roma, decae también en Occidente el arte del vidrio que, reducido a una producción de objetos estrictamente de uso, abandona toda veleidad de arte y calidad. Posteriormente es arrollada por el obscurantismo barbárico.

Los vasos de vidrio causaron la crisis y después la desaparición de los productos de cerámica refinada, mientras prosigue la fabricación de cerámica para usos corrientes.

Concavidad perfecta

Con el triunfo del vidrio en la utilización de la ceremonia de beber, el hombre comenzó un proceso de perfeccionamiento que dio como resultado la invención de distintos recipientes aptos para algunos tipos específicos de bebidas.

Repasando la historia, conocemos que la copa, inventada en su forma por el genio alemán Claus Josef Riedel, debe poseer : un cáliz, también conocido como cuerpo, que en su borde superior debe ser más angosto que el ecuador o panza con el fin de que se concentren los aromas, una base, obviamente para que la copa pueda pararse por sí sola y desde allí el degustador la pueda agitar circularmente y un pie, que permita sostener en el aire la copa sin el riesgo de que las manos se interpongan entre el contenido vinario y la vista, a la hora del análisis sensorial.

Actualmente, el mercado ofrece un vasto número de modelos que, en mayor o en menor medida, ofrecen las diferencias propias con las cuales los fabricantes distinguen su producto de la competencia. De todas formas, las copas se adecuan, por tamaño y forma, a cada tipo de vino.
Las grandes y corpulentas son ideales para los vinos tintos o rojos y las medianas para los blancos. Las más pequeñas usualmente son utilizadas para enfatizar las características frutales de otras bebidas alcohólicas.

Para el caso de los espumantes existen dos variantes contrapuestas en su forma : por una parte se observan las que simulan la forma del seno de una mujer, muy utilizada en festejos como casamientos, aunque poco prácticas para el ejercicio del análisis sensorial y por otra las aflautadas, que son las utilizadas tanto por aficionados como especialistas en el arte de la degustación.

En el caso de los vinos tranquilos (no los espumantes que permiten la reducción o formación de espuma por la presión ejercida por el anhídrido carbónico natural), si bien existen variantes como las mencionadas, los especialistas han logrado normalizar el uso de una única forma de copa, ya mundialmente institucionalizada para concursos y grupos de cata. Ella es la que definimos como la de cuerpo escultural tipo delfín : es la conocida copa tipo tulipa. Es de tamaño medio e ideal para acompañar todos los movimientos exigidos por los degustadores entrenados. Posee una altura total de 155 milímetros, de los cuales 100 milímetros están dedicados exclusivamente al cáliz y el resto al pie de la copa. Su ancho máximo es de 65 milímetros, medida que coincide con el ecuador (parte más ancha del cáliz) y con el diámetro de la base. El ancho o diámetro del pie es de 9 milímetros y el borde superior o boca de la copa 45 milímetros.
Obviamente la copa tipo tulipa debe carecer de inscripciones, sellos o talladuras y debe ser de cristal o vidrio transparente.

Además se pueden considerar tipos de copas universalmente utilizadas en distintas situaciones de consumo social u hogareñas como : la derivada de la tulipa, que posee menor altura que la de tipo tulipa, la copa tallo alto para vinos blancos (tipo Borgoña), la específicamente copa Borgoña para tintos y las copas de menor porte para blancos. Asimismo se observan en el mercado copas alargadas para vinos especiales tipo Marsala, oporto o jerez, la copa de gran capacidad para brandy o cognac y algunas de formas caprichosas como la que ostenta la forma de un tulipán, también destinada a los vinos tintos.

Finalmente, es muy común encontrar para vinos vasos de dos secciones, donde su pie es utilizado también para albergar el divino jugo proveniente de la uva madura.

Las 10 variedades más cultivadas en Argentina

2008-08-22T13:47:00.000-07:00

La República Argentina es uno de los pocos países productores que se reconocen tanto en el grupo del Nuevo Mundo del Vino como en el de los Países Tradicionales Productores.

Mientras algunos en el mundo lo identifican junto a productores como Estados Unidos, por su tendencia a elaborar vinos varietales, otros lo consideran junto a Francia o España, por la larga tradición que posee desde tiempos de la Colonia Española.

En el vasto mundo del vino, Argentina es el único que despliega una elegante vitivinicultura de altura.

Posee viñedos a lo largo de la Cordillera de Los Andes a más de 600 metros sobre el nivel del mar.

Algunas localidades vitivinícolas como el Valle de Uco en Mendoza o El Pedernal en San Juan, poseen producciones de uvas finas varietales a más de mil metros sobre el nivel del mar. En el Valle de Gualtayarí, en Tupungato, Mendoza, alcanzan los dos mil metros, otorgándole a sus uvas una especial concentración de color en los tintos y de excelente acidez en los blancos.

A continuación las 10 variedades más difundidas en Argentina

- Descripción de los cepajes para elaborar vinos más difundidos en Argentina.

- Bonarda, Torrontés, Syrah, Tempranilla, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec, Semillón, Merlot, Chenin.

Bonarda: la tinta más cultivada

Después del Malbec, en Argentina representa la variedad más importante para vinificar vinos tintos junto a la Tempranilla

En las zonas más frescas suele no alcanzar la madurez adecuada debido a su alto rendimiento. Pero aún sin llegar a esa madurez, mantiene un color característico con reflejos azulados.

En la zona de San Rafael, en el Sur de Mendoza, la Bonarda se expresa muy bien y sus vinos se presentan con notables aromas de frutos rojos como la ciruela o la guinda, espléndidamente combinados con el especial olor de levadura.

Esa región (que abarca los departamentos de San Rafael, Malargüe y General Alvear) está realizando los estudios correspondientes para alcanzar la Denominación de Origen Controlada, DOC, de Bonarda, puesto que -además de expresarse con una buena potencialidad- tiene una reconocida tradición en la zona.

Es una variedad muy productiva de ciclo largo que antiguamente en Argentina fue mal identificada como Barbera.

Debido a su gran plasticidad, se adapta a diferentes zonas y climas, logrando su óptimo desarrollo en zonas cálidas.

En regiones como las que se encuentran en Mendoza, logra buena madurez de la pulpa, aunque es preciso prestar atención a la acidez que puede resultar escasa.

No es particularmente sensible a ninguna enfermedad y se adapta bien a poda corta o larga.

En Argentina existen aproximadamente 13 mil hectáreas, lo que la convierte en la variedad tinta más cultivada del país, luego del Malbec que ha recobrado su antigua fama y difusión en las últimas décadas.

En cuanto a la productividad, es posible apuntar a un rango que oscila entre los 250 y los 350 quintales por hectárea, aunque existen ejemplos de parrales con suelos profundos, abundante agua y fertilizantes que alcanzan niveles productivos de 600 quintales por hectárea.

Actualmente, debido al reconocimiento que está recibiendo de una parte del mercado interior, se elaboran marcas con moderna tecnología y con partidas de uvas provenientes de viñedos cuyos rendimientos giran en torno a unos 170 quintales por hectárea.

Torrontés: la miel de los vinos

Floral y herbáceo a la nariz, evoca a la rosa y la cera de abeja. En la boca, tiene mucho carácter. Los amantes de los jóvenes y frescos vinos blancos descubrirán su estirpe original

A la hora de describir las sensaciones olfativas, sus aromas recuerdan a rosas, miel, cáscara de naranja, frutas tropicales bien maduras y uvas moscateles.

Su vestido, es de color amarillo verdoso brillante, límpido.

El Torrontés, junto al Malbec, es reconocido en el mundo como un producto típicamente argentino, en este caso, como el gran cepaje blanco argentino.

El origen de esta variedad remite a las épocas fundadoras de la vitivinicultura argentina, aunque no se cuenta con información exacta.

Alcanza notas sobresalientes en la región de los Valles de Famatina, provincia de La Rioja. En la provincia de Salta, en la localidad de Cafayate. En Mendoza y en San Juan, el Torrontés expresa diversas particularidades pero mantiene el gran desarrollo aromático que es típico de la variedad.

Actualmente existen unas 12.000 hectáreas implantadas con esta variedad en Argentina.

Es muy productiva y los vinos que se obtienen se reconocen por la exuberancia de sus aromas frutales y florales, por los matices dorados y verdosos de su color y la armónica frescura final.

Las bodegas que lo elaboran confirman el potencial de este vino en los mercados internacionales. Sus singulares características se adaptan a las demandas de un consumidor de vinos jóvenes y muy frescos, fáciles de beber a distintas horas del día.

En La Rioja, algunos Torrontés son elaborados en barricas de roble francés.

El resultado son productos originales, destinados al mercado inglés, en que la madera ha aportado complejidad al interactuar con el vino.

El consumidor tendrá la última palabra al descorchar una botella de Torrontés y sin dudas, volverá a elegirlo.

Para Ángel Mendoza, premiado como el enólogo argentino del siglo XX, “el Torrontés bien pueden usarlo las mujeres para perfumarse”.

Syrah: la dama de las especias

Con vinos de gran color y estructura, este cepaje se expresa mejor en zonas frescas como en el Valle de Uco, especialmente en el departamento de Tupungato y en la zona Alta del Río Mendoza, precisamente en el departamento de Luján de Cuyo.

Los colores rojos y sus suaves destellos violetas, a veces muy tenues frente a la profundidad de la concentración de color, se asocian -en general- muy bien a los aromas que recuerdan a especias.

En las regiones más frías -como en el Valle de Uco- se obtienen a partir de esta variedad vinos de gran estructura mientras que en las regiones más cálidas los vinos presentan buen color, lo que ha permitido su difusión dentro y fuera del país.

Suaves y redondos en boca, los Syrah cautivan con su recuerdo aromático a clavo de olor e higos secos.

El o la Syrah (también se lo puede leer como Sirah) es un cepaje tinto de antiquísima data. En Francia se lo cultiva desde tiempos muy antiguos en el Valle del Ródano.

Una versión da cuentas de que sería originario de Persia, propiamente de la región de Shiraz (de allí posiblemente su nombre). Otros en cambio opinan que fue introducido por los romanos desde Siracusa en Sicilia.

En verdad, éstas son todas tradiciones derivadas de la similitud de los nombres de los lugares con el varietal y dada también la antigüedad del cepaje.

En Argentina se estima que quedarían cerca de 1 mil hectáreas de Sirah.

En la región de Cuyo se la conoce también como Balsamina o Balsemine, aunque gradualmente se está corrigiendo esta equivocación.

La variedad madura tarde en Argentina, aproximadamente 10 días después que el Malbec.

Cuando la uva se sobre madura, se produce la plasmólisis de los granos (característica varietal), que luego otorga al vino un sabor a orujo. De ahí la sugerencia de cosechar antes que el grano llegue a ese estado.

Este cultivar produce un vino de muy buena calidad que envejece muy bien.

El Syrah tiene gran plasticidad pero su carácter varietal y calidad son mejores en las zonas frescas.

En la provincia de Mendoza son privilegiados los Syrah del Valle de Uco, principalmente del departamento de Tupungato y la región “alta de Luján de Cuyo”. La acidez suele ser elevada y se hace casi indispensable la fermentación maloláctica.

Otro factor característico es su gran color, ya que las condiciones climáticas de esas regiones son altamente favorables para la formación de antocianas, sustancias formativas de la concentración de color de los vinos tintos.

Tempranillo: el vino redescubierto

Típicamente un vino carnoso con excelentes exponentes argentinos en el mundo.

Criado en roble suele convertirse en un verdadero festín para los sentidos que disfrutan con estructuras robustas

Los caldos de este vino son de un color rojo intenso con algunos tintes naranjas, especialmente cuando evoluciona.

A la nariz, este vino recuerda a frutas rojas. En la boca es un néctar redondo y suave, con taninos dulces y frutados.

Al paladar es un vino exquisito que, de acuerdo al modo de elaboración, puede convertirse en un vino de crianza por su excelente combinación con el roble.

La Tempranilla, es una variedad tinta cuyos atributos están siendo redescubiertos en estos tiempos, a pesar de que en otras regiones del mundo se hacen grandes vinos utilizando este cepaje, es el caso del Rioja de España.

Según las proyecciones, a las casi 5 mil hectáreas existentes, se sumarían muchas más en los próximos años producto de su excelente adaptación en los terruños argentinos.

Hace poco tiempo, este varietal no figuraba entre las uvas finas argentinas, pero a merced de la calidad de los vinos obtenidos en algunas bodegas, el cepaje se ha revalorizado y ya es reconocido en los mercados internacionales.

Los “Tempranillo” argentinos tienen gran aceptación. Incluso muchas bodegas han obtenido premios de envergadura con estos vinos.

Es una variedad que en el mundo está experimentando una demanda sorprendente. En Mendoza, se expresa en gran medida en las zonas del Este, principalmente en los departamentos de Rivadavia y Santa Rosa.

Su nombre refleja las características de la maduración temprana.

Cabernet Sauvignon: el noble señor tinto

Considerada la variedad más adaptable en todo el mundo, es el autor de los grandes vinos que más eligen los consumidores de todo el Planeta.

A punto de ingresar triunfal en la boca, es característico escuchar de quien se dispone a disfrutarlo, “este Cabernet es característico por su profundo color rojo rubí y aromas a pimiento verde”.

Aunque es mucho más que eso, es inconfundible por esas dos condiciones. Cuando joven, a la profundidad del color se le suman destellos violáceos y a la nariz se destacan aromas de frutas secas como la ciruela, la frambuesa o la grosella.

Con más de un año de botella y un breve paso por madera (unos seis meses), logra gran complejidad señorial, por lo que gana en aromas especiados, también a café, a chocolate, pan tostado, a vainilla, entre otros descriptores aromáticos.

Es una de las variedades más plásticas conocidas, desde antaño, por el mundo del vino y sus amantes.

Gracias a esa gran plasticidad ecogénica, es que se ha difundido en todas las regiones vitivinícolas mundiales y argentinas, siendo el vino tinto preferido por los consumidores.

Comparado con la variedad Malbec, no es tan sensible a las noches, siendo además un cepaje no tan difícil para los responsables de viñedos o los mismos hacedores de vino.

Para aprovechar sus bondades, es necesario lograr una muy buena madurez y una parada del crecimiento de los brotes en el envero. De otra manera, sus característicos aromas herbáceos se ponen de manifiesto en el producto final, conjuntamente con sus sabores amargos, notables en el final de boca.

En Argentina es la última variedad en madurar aunque en condiciones adecuadas se logran vinos que permiten maceraciones prolongadas y crianza en barricas.

Actualmente en Argentina, y sobre todo en Mendoza, existe la tendencia de implantarlo en zonas cada vez más altas y frías.

Las zonas de implantación más elevadas corresponden actualmente a las de los departamentos de Tupungato y Tunuyán (Valle de Uco), situadas en el límite vegetativo (unos 1.200 metros sobre el nivel del mar), llegando algunos años a no madurar plenamente. Esto último implicaría realizar un manejo del viñedo tendiente a rendimientos moderados con plantas bien equilibradas.

Es la uva tinta noble de origen francés de más carácter: sabrosa, aromática y rica en taninos.

Un nutrido grupo de bodegas argentinas vinifican, a partir de unas 12 mil hectáreas, la variedad con gran aceptación por parte del mercado interior que, curiosamente, lo prefieren con taninos no muy maduros, con gran estructura, fuerte personalidad alcohólica y, en gran medida, para acompañar el típico asado argentino.

En los últimos años diversos establecimientos han optado por ofrecer vinos de corte de base Cabernet, ensamblados con Malbec o Merlot.

Es un vino para ser disfrutado tanto joven como envejecido, solo, con comida, nunca en soledad.

Chardonnay: untuosa personalidad tropical

De los cepajes de perfil internacional, es el blanco más robusto, ideal para base de espumosos o bien para proporcionar placer pleno desde la primera copa

Actualmente, a partir de este cepaje, se elaboran imponentes vinos de la variedad, con breve estancia en roble tostado al corazón, lo que le aporta intensidad, persistencia en boca, complejidad, calidad y una importante impronta de miel y pan tostado.

A la vista, es típico por su color amarillo verdoso con sutiles destellos de luminosidad acerada.

Junto al Cabernet, es la segunda variedad con carácter varietal muy marcado y de amplia difusión mundial.

Por su plasticidad, en Argentina rápidamente encontró difusión en todas las regiones vitivinícolas, alcanzando más de 4,6 mil hectáreas.

Muy utilizado para la elaboración de espumantes, su implantación, en las regiones más frescas, permite una lenta maduración y una mejor acidez.

El aroma recuerda a manzanas en las áreas frescas y a ananá o banana en las más cálidas.

El método de fermentación en barricas de roble, con removido de las levaduras y fermentación maloláctica –que le aporta sabor untuosamente mantecoso- permite la elaboración de un vino donde la influencia de las prácticas enológicas es notable, elaborándose de esta manera en las diferentes regiones de Argentina.

Para este tipo de vino se busca un principio de sobremadurez en las uvas con la consecuente aparición de sabores y aromas a miel.

Malbec: resplandor violeta, magma encendido

Se trata de un vino color rojo intenso, con matices violetas muy marcados cuando es joven. Si hay que relacionar los aromas del Malbec a una fruta, ésta sin duda será la ciruela y también la guinda.

Más tarde, al agitar la copa, llegan los aromas de la madera: sutiles toques ahumados, café, vainilla. En la boca, es un vino vigoroso, decidido en su invitación a seguirlo, pleno.

Con los años de crianza, el Malbec se apropia de aromas que recuerdan a frutas secas, nueces, almendras, siempre conservando la fuerza de sus taninos, dulces y por lo tanto maduros.
En la actualidad, la mayoría de las bodegas apuestan a este varietal que en Mendoza adquiere singulares notas de expresión internacional

Este cepaje, originario de Cahors, Francia, lleva más de un siglo en los terruños mendocinos.

Durante mucho tiempo se lo conoció como “la uva francesa”, teniendo como destino a los vinos comunes, aunque los viñateros reconocían en él un gran potencial de calidad.

En Argentina llegaron a existir más de 50 mil hectáreas de Malbec, repartidas principalmente en las localidades de La Consulta, localidad del Valle de Uco, Luján de Cuyo y Medrano, en la conocida Zona Alta del Río Mendoza.

Considerada entre las variedades comunes, en épocas en las que primaban los grandes volúmenes sobre la calidad, el Malbec no era rentable para los productores. Fue así, que se arrancaron muchas plantas. Actualmente la superficie de Malbec experimentaba una lenta pero constante recuperación.

Comparativamente Argentina es el país vitivinícola con la mayor superficie implantada con esta variedad, con más de 16 mil hectáreas.

En Chile, el país que le sigue, los viñedos de Malbec abarcan unas 6 mil hectáreas, Francia posee unas 5.300 hectáreas implantadas con este cepaje y California llega a las 45 hectáreas.

Terruños del Malbec

Esta variedad se ha adaptado perfectamente a la denominada Zona Alta del Río Mendoza. Es una región que se extiende desde los 650 metros sobre el nivel del mar hasta los 1.060 metros.

A medida que el viñedo va ganando en altura, las temperaturas descienden y esto propicia amplitudes térmicas importantes, lo cual permite la suficiente insolación que favorecerá el desarrollo del color, fundamental en los tintos. Las noches frescas influyen en la expresión aromática.

Dado que es un cepaje vigoroso, el Malbec exige suelos pobres, con marcado desnivel y pedregosos. Estos factores se suman a la poda criteriosa, los raleos de racimos –cuando son necesarios- que dan como resultado vinos muy bien estructurados y de gran concentración.

En Mendoza durante mucho tiempo se destinó esta uva a cortes. Hoy tiene gran presencia como un varietal con especial proyección en los mercados internacionales.

Obedeciendo a la tendencia que marca el consumo en todo el mundo y también a la orientación de las técnicas de elaboración, el Malbec, tiene una muy buena relación con la madera.

Su crianza en barricas de roble estabiliza el color, le aporta complejidad a los aromas y gustos y le da soporte a su estructura. Además lo hace un vino con interesantes aptitudes para la guarda, superando a muchos vinos de Mendoza, incluso al Cabernet Sauvignon.

Los vinos del fuego

El Malbec está llamado a ser la variedad más representativa de la vitivinicultura argentina.

Para debatir sobre su futuro, sobre los rasgos de personalidad que se le quieren imprimir para diferenciarlo en los mercados mundiales, en abril, todos los años, desde el 2000, se realiza en Mendoza el “Encuentro con el Malbec”, una reunión que concentra la atención de los actores de esta variedad emblemática argentina. La versión 2002 fue pospuesta un año por la conocida crisis argentina.

Generalmente el encuentro posee una agenda abierta para debatir acerca de lo que se espera y se quiere sobre el Malbec argentino. Ssegún sus mentores, Carlos Catania y Silvia de Del Monte, “para que todo el mundo aprecie y disfrute al gran vino del fuego”.

Semillón: refrescante aperitivo del ocaso

En Argentina, la mayoría de los abuelos recuerdan el dulce sabor de haber sorbido oro líquido en forma de vino. Hoy, los nostálgicos ruegan por su vuelta en verano.

Según los entendidos, para obtener la máxima calidad en sus vinos, es necesario extremar las condiciones de equilibrio de la planta de modo de impedir la formación de aromas herbáceos y favorecer la formación de aromas frutales, típicos de la variedad, como la pera y cítricos, perfectamente armonizados cuando su casamiento con la madera le aporta notas de pan tostado.

Amarillo pálido brillante, es un cepaje utilizado con éxito en cortes para espumantes, siendo exclusividad de algunas bodegas su elaboración pura como varietal.

Tradicional cepaje mendocino y base de los vinos blancos que se elaboraban hace tiempo en el Valle de Uco y la Zona Alta del Río Mendoza.

Las zonas de mayor altitud de Tupungato producían vinos Semillón de mayor calidad. Lamentablemente su sensibilidad a la podredumbre –Botrytis Synerea-, la facilidad de oxidación y un poco a la imagen que lo identificaba como vino popular, hizo que se abandonara su cultivo, contando en la actualidad con pocas hectáreas, unas 1.300.

Ya los viejos viñateros y bodegueros mendocinos conocían de sus exigencias en el trato diario en el terruño y de la deficiencia en acidez vinaria que producían sobre esta variedad las zonas más cálidas.

Actualmente, para muchos involucrados con la vitivinicultura tradicional argentina, es uno de los cepajes que se hace necesario rescatar por su excelente expresión de frescura y naturalidad frutal.

Merlot: el jovenzuelo de cuero

Vestido de colores rojos intensos, con algunos destellos violetas, ofrece, en su madurez, gran expresión aromática.

Cuando es típico de la variedad, ofrece aromas que recuerdan al caramelo, al cuero, la ciruela negra, las moras y en ocasiones a la menta.

Muchas veces es confundido con el Cabernet Sauvignon, sobre todo cuando es capaz de dar notas de pimiento verde. Más aún si ha sido elaborado con uvas que no han logrado su madurez plena.

Uva tinta típica de la zona de Saint Emilion, Francia, que en Argentina, a pesar de haberse difundido en pocas hectáreas, ha sabido seducir a la mayoría de la bodegas que, en general, exhiben con orgullo, como parte de su línea de productos más prestigiosos, algún Merlot.

Es un cepaje de maduración temprana, que se desarrolla con mayor calidad en zonas frías y de altura como en la del Valle de Uco.

Su mosto, o jugo de uva concentrado, es rico en enzimas oxidativas, por lo que es sensible a la oxidación.

El vino obtenido a base de esta variedad de uva es de rápida evolución, lo que habla de su dificultad para ser envejecido, aconsejándose, su consumo rápido una vez que gana el mercado.

Por esta razón, es una variedad ideal para crear vinos de corte, con una o más variedades: al ser de rápida evolución, se compensa con otras variedades de evolución tardía que, con el tiempo en botella, permitirán mantener la calidad a través de los meses o años antes de ser consumido.

Chenin: blanco, natural y sureño

Característico por un color amarillo pálido, algunas veces se adorna con sutiles reflejos semejantes al color del limón y otras buscando encontrar destellos verdosos casi imperceptibles.

Cuando se está ante la presencia de plantas equilibradas, es cuando aparece el verdadero carácter de este cepaje, que da lugar a la obtención de vinos caracterizados por una nota aromática que recuerda al durazno.

De fácil y suave entrada en la boca, es el típico vino blanco de verano, especial para ser acompañado con platos verdes o de colores silvestres.

El vino elaborado con esta variedad de uva suele ser pobre en enzimas oxidativas y algo deficiente en acidez cuando su implantación recala en zonas agrícolas cálidas.

No obstante, a unos 8 °C, resulta ser un agradable refresco para finalizar una larga jornada laboral. Aunque se lo relaciona mayormente con el consumo femenino, lo hombres que no lo conocen se pierden algo verdaderamente original.

En Argentina suele ser comercializado como varietal o integrando a cortes de vinos genéricos.

En la Región del Sur mendocino, compuesto por los departamentos de San Rafael, Alvear y Malargüe (éste último departamento sin viñedo alguno), constituye una importante base de los vinos blancos. Allí este cepaje parece haber encontrado las mejores condiciones ecológicas para lograr especial expresión varietal.

Es una variedad muy vigorosa, pudiendo llegar a ser muy productiva, por lo que los hacedores argentinos se concentran en encontrar su punto justo de productividad.